La certificazione IGP contribuisce a rafforzare la percezione di qualità, autenticità e garanzia della Mortadella Bologna e può influenzare positivamente le intenzioni di acquisto. È uno dei risultati emersi dalle quattro ricerche commissionate dal Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna per approfondire il rapporto del prodotto con il mercato e i consumatori e individuare nuove possibilità di sviluppo.
A esaminare il ruolo della denominazione è stato EngageMinds HUB dell’Università Cattolica del Sacro Cuore, che ha analizzato le percezioni e le intenzioni d’acquisto dei consumatori. Lo studio evidenzia come il riconoscimento IGP venga associato a qualità, garanzia, autenticità e controllo. Nel contesto sperimentale considerato, la presenza della certificazione ha inoltre determinato una maggiore propensione all’acquisto rispetto alla mortadella generica.
Il risultato mette in evidenza uno degli aspetti sui quali il Consorzio intende concentrarsi nei prossimi anni: fare in modo che la notorietà della Mortadella Bologna IGP si traduca sempre più in riconoscimento del suo valore e in una concreta preferenza d’acquisto.
L’identità del prodotto e le nuove occasioni di consumo
Il rapporto con i consumatori è stato approfondito anche da Demoskopea, attraverso un’indagine dedicata all’immagine della Mortadella Bologna IGP, alle abitudini e alle motivazioni di consumo. Gusto, tradizione e convivialità continuano a rappresentare i principali elementi della sua identità.
Accanto a questi aspetti, lo studio individua opportunità per raggiungere pubblici differenti, ricorrendo a linguaggi più contemporanei e sviluppando nuove occasioni di consumo. Una maggiore valorizzazione delle caratteristiche distintive del prodotto potrebbe contribuire a questo percorso. La ricerca ha inoltre raccolto le aspettative dei consumatori rispetto a una proposta di fascia premium legata alla denominazione IGP.
Sul piano della qualità percepita, Adacta International ha invece esaminato l’esperienza sensoriale e il gradimento del prodotto. L’analisi permette di individuare le caratteristiche che incidono sulla valutazione dei consumatori e offre elementi utili per valorizzare le peculiarità delle diverse interpretazioni aziendali, rafforzando la distintività sensoriale della Mortadella Bologna IGP.
Un ulteriore contributo arriva dai dati di mercato elaborati da Circana. L’indagine mette in evidenza la capacità della Mortadella Bologna IGP di distinguersi, per andamento commerciale, sia dalla mortadella senza denominazione sia dal comparto dei salumi nella Grande Distribuzione Organizzata e nei discount. Lo studio segnala inoltre opportunità di crescita nel banco taglio, segmento ritenuto importante per valorizzare le caratteristiche specifiche della denominazione.
Venticinque anni di attività e le strategie future
Le quattro indagini sono state presentate alle aziende consorziate il 23 ottobre, durante una giornata di confronto organizzata a Palazzo d’Accursio, a Bologna. L’incontro ha rappresentato anche un’occasione per fare il punto sui 25 anni di attività del Consorzio, dedicati alla tutela e alla valorizzazione della Mortadella Bologna IGP.
Commissionati a Circana, EngageMinds HUB dell’Università Cattolica del Sacro Cuore, Demoskopea e Adacta International, gli studi affrontano aspetti differenti ma collegati: risultati commerciali, valore della certificazione, percezione del prodotto ed esperienza sensoriale.
In uno scenario economico e competitivo complesso, le evidenze raccolte delineano un quadro favorevole per una denominazione che dispone di una forte identità e di un patrimonio di qualità riconosciuto dai consumatori, ma che può ancora ampliare la propria presenza sul mercato senza perdere il legame con la tradizione gastronomica italiana.
«In questi 25 anni abbiamo lavorato per tutelare e valorizzare la Mortadella Bologna IGP, contribuendo a costruire un patrimonio di riconoscibilità, fiducia e qualità – dichiara il Presidente del Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, Guido Veroni –. Le ricerche ci confermano che siamo sulla strada giusta, ma ci indicano anche nuove opportunità da cogliere. La nostra ambizione è continuare a rafforzare il valore della denominazione, avvicinando nuovi consumatori e rendendo la Mortadella Bologna IGP sempre più riconosciuta, desiderata e scelta».
Le prospettive individuate dalle ricerche confermano la rilevanza di alcune direttrici già seguite dal Consorzio. La comunicazione radiofonica e digitale si affianca alla valorizzazione della filiera e delle aziende produttrici, mentre lo sviluppo del canale Horeca e la ricerca di nuove proposte di prodotto puntano ad ampliare le occasioni di consumo. A queste attività si aggiungono iniziative esperienziali come il Mortadella Day.
L’obiettivo è ampliare il pubblico della Mortadella Bologna IGP e rafforzarne desiderabilità e preferenza d’acquisto, facendo leva sul lavoro svolto dal Consorzio nei suoi primi 25 anni. Tutela della tradizione, valorizzazione della qualità e innovazione rimangono i riferimenti per lo sviluppo delle prossime iniziative.
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