Il cioccolato rappresenta uno degli ingredienti più versatili e apprezzati nel panorama della ristorazione professionale. Dalla pasticceria ai dessert gourmet, dal gelato alle bevande calde, questo prezioso derivato del cacao conquista ogni palato e si adatta a infinite preparazioni creative. Per gli operatori Horeca, il cioccolato non è solo un ingrediente: è uno strumento di differenziazione che eleva l’offerta gastronomica e fidelizza la clientela. La Giornata del Cioccolato diventa così l’occasione perfetta per valorizzare questo elemento cardine della cucina dolciaria, esplorando nuove tendenze, tecniche innovative e proposte commerciali che possono arricchire il menu di ristoranti, bar, pasticcerie e hotel, trasformando ogni preparazione in un’esperienza sensoriale unica e memorabile.
Valrhona, un modello di business positivo per la filiera del cioccolato
Dal 1922, Valrhona si distingue come partner degli artigiani del gusto e pioniera nel mondo del cioccolato, immaginando il meglio del cacao in ogni fase della catena del valore per creare una filiera equa e sostenibile. La Maison francese è profondamente impegnata nell’implementazione di iniziative di sostenibilità economica e sociale, concentrandosi su aree chiave che riflettono l’impegno verso un futuro più responsabile.
Tracciabilità e Lotta alla Deforestazione Dal 2024, il 100% degli appezzamenti dei partner Valrhona è tracciato attraverso precisa geolocalizzazione, garantendo che nessuna fava provenga da aree protette o deforestate. Dal 2017, l’azienda è firmataria dell’iniziativa Cocoa & Forests, combattendo attivamente la deforestazione e il riscaldamento globale.
Agroforesteria e Sviluppo Rurale Il 60% dei partner cacao pratica l’agroecologia, diversificando colture e reddito dei produttori. Questo accompagnamento aumenta il reddito fino a 400-3.000 dollari per ettaro annuo, ricreando biodiversità e rafforzando le comunità rurali.
Efficienza Energetica e Riduzione delle Emissioni Nella fabbrica di Tain l’Hermitage, Valrhona ha ottenuto risultati significativi: riduzione del 49% delle emissioni di gas serra tra 2013 e 2022, 40% in meno di consumo energetico totale, con il 68% del mix energetico da fonti rinnovabili. L’obiettivo è ridurre del 50% le emissioni entro il 2030.
Commercio Equo e Futuro Sostenibile Entro il 2030, il 100% degli acquisti sarà certificato Fair Trade, rispetto al 30% già certificato nel 2024. L’iniziativa 1% for the Planet destina l’1% delle vendite delle gamme Cuvées du Sourceurs e Gourmet a organizzazioni ambientali, supportando agricoltura sostenibile e riforestazione, confermando l’impegno verso un modello di business responsabile.
Giornata mondiale del cioccolato: l’estate ha il gusto Lindt
Il 7 luglio si celebra la Giornata Mondiale del Cioccolato, e Lindt invita a riscoprire il gusto e la raffinatezza del cioccolato anche durante i mesi estivi, con proposte fresche, fruttate e intensamente aromatiche.
Il Fondente Conquista l’Estate Secondo i dati Circana raccolti da Lindt, le tavolette rimangono tra i prodotti più acquistati dagli italiani anche nella stagione calda. A trainare le vendite è il segmento fondente con la linea EXCELLENCE Fondente, che si conferma un evergreen intramontabile nei mesi più caldi.
Tra le preferenze estive svetta la Tavoletta EXCELLENCE 85%: un trionfo di intensità con note decise di cacao tostato e texture morbida. Per i veri intenditori, la EXCELLENCE 90% rappresenta l’espressione più pura del fondente. Chi ama sapori delicati può scegliere la Tavoletta Classica Latte, cremosa e dal gusto morbido che richiama la tradizione Lindt.
Novità e Gusti Inaspettati Lindt ha arricchito l’offerta estiva con la nuova Tavoletta EXCELLENCE Vaniglia, che unisce l’intensità del cacao fondente a delicate note aromatiche. Cresce l’interesse verso gusti più inaspettati come EXCELLENCE Orange, Limone Zenzero, Menta, Fior di Sale e Fondente e Cocco. La Tavoletta Classica Stracciatella, ispirata al gelato più amato, unisce dolcezza del cioccolato bianco a croccanti scaglie di cacao.
Freschezza in Movimento Per le giornate estive attive, i Lindt Sensation Fruit nelle varianti Lampone & Mirtillo Rosso e Mirtillo & Acai offrono un cuore fruttato con copertura di finissimo cioccolato fondente: uno snack sofisticato, fresco e naturalmente goloso, perfetto anche sotto l’ombrellone.
Ritter Sport celebra la Giornata Mondiale del Cioccolato
In occasione della Giornata Mondiale del Cioccolato, Ritter Sport, azienda tedesca fondata nel 1912 e celebre per le iconiche tavolette quadrate, racconta cosa significa oggi produrre un cioccolato davvero buono per le persone e l’ambiente. Come azienda familiare giunta alla quarta generazione, Ritter Sport agisce con la convinzione che sia necessario assumersi la responsabilità della propria filiera, dalla coltivazione del cacao al prodotto finito, in armonia con persone e natura. Dal 2018, è stato il primo grande produttore di cioccolato ad approvvigionarsi esclusivamente di cacao 100% certificato secondo gli standard Rainforest Alliance Cocoa e Fairtrade Cocoa. L’azienda promuove un modello basato sulla tracciabilità e collaborazione diretta con i coltivatori, attivando sette programmi di partnership nei Paesi d’origine (Costa d’Avorio, Ghana, Nigeria, Nicaragua e Perù) da cui proviene l’85% del cacao acquistato. Il fiore all’occhiello è El Cacao, la piantagione in Nicaragua dove su 2.500 ettari solo la metà è destinata alla coltivazione mentre il resto rimane riserva naturale. Il cacao cresce secondo un sistema agroforestale misto che rigenera il suolo e protegge l’ecosistema. La visione sostenibile si concretizza anche nelle scelte energetiche con l’inaugurazione di un parco solare in Baviera composto da 7.383 moduli fotovoltaici, capace di generare energia per oltre 120 milioni di tavolette annue, puntando a ridurre del 42% le emissioni CO₂ entro il 2030. L’impegno è stato riconosciuto dalla Chocolate Scorecard 2025 che posiziona Ritter Sport tra le prime quattro aziende globali come “Leader del settore per politiche e attuazione”
Agrisicilia celebra la giornata mondiale del cioccolato con Chococoffee
In occasione della Giornata Mondiale del cioccolato, Agrisicilia propone Chococoffee, la prima crema spalmabile italiana che unisce il gusto del cacao all’aroma avvolgente del caffè.
Chococoffee incarna la sintesi perfetta tra la tradizione italiana e l’innovazione di prodotto rispondendo ai trend attuali di consumo consapevole e di qualità.
Perfetta per la colazione, la crema spalmabile firmata da Agrisicilia è ideale anche per impreziosire dessert o al cucchiaio, grazie al suo sapore sorprendente fin dal primo assaggio.
Un equilibrio perfetto tra il calore profondo del cacao e le note ricche e vellutate del caffè, che rendono il prodotto estremamente versatile.
Il mercato delle creme spalmabili al cacao in Italia vale oggi 175 milioni di dollari (2024) con una crescita prevista del 4,7% annuo fino al 2030.
Anche il caffè si conferma una passione nazionale in espansione, con un valore di oltre 4 miliardi di dollari nel 2023 e una crescente attesa pari a 3-3,5% all’anno.
In un panorama dove cioccolato e caffè sono simboli consolidati della cultura alimentare italiana, Agrisicilia ha quindi saputo leggere tra le righe del mercato, cogliendo un’opportunità ancora inespressa.
Chococoffee è disponibile nello shop online sul sito Agrisicilia Agrisicilia | L’Arte della Marmellata di Agrumi e in alcune insegne selezionate che hanno intercettato le prospettive di crescita del segmento.
Marchesi 1824 – Giornata Mondiale del Cioccolato
Ecco le proposte di Pasticceria Marchesi per la Giornata Mondiale del Cioccolato.
Quest’anno, in occasione della ricorrenza, Marchesi 1824 ha pensato a due nuove creazioni: la Torta Paradiso al cioccolato e un kit con tre tubetti di crema spalmabile (cioccolato fondente, al latte e alle nocciole), perfetti per decorare e farcire i dolci a proprio piacimento.
Torta Paradiso al cioccolato: un grande classico della tradizione firmato Marchesi 1824. La Torta Paradiso al cioccolato conquista con la sua consistenza soffice e vellutata, arricchita da un profumo avvolgente di cacao e una delicata nota burrosa. Ideale a colazione, per una dolce merenda o da condividere. Confezionata in un’elegante scatola, è un regalo di stile e bontà senza tempo. La torta è indicativamente per 6/8 persone. Prezzo: 28€
Kit tre tubetti: All’interno di questa elegante confezione firmata Marchesi 1824 sono contenuti tre tubetti di crema spalmabile: alle nocciole, al cioccolato fondente e al cioccolato al latte. Perfetti per decorare dolci, arricchire dessert o aggiungere un tocco goloso alle tue preparazioni. Prezzo: 55€.
Info: www.marchesi1824.com
La Foresta Nera di Ludovica Dellaria: un’ode al Cioccolato per la Giornata Mondiale
La Giornata Mondiale del Cioccolato, che si celebra ogni anno il 6 luglio, è un’occasione amata dai golosi di tutto il mondo per rendere omaggio a uno degli ingredienti più apprezzati della storia: il cioccolato. Si narra che questa data coincida con l’arrivo del cacao in Europa nel 1550, dopo essere stato scoperto dalle civiltà precolombiane, che lo consideravano un “cibo degli dèi” e lo utilizzavano anche come moneta. Originario delle terre dell’America Centrale, il cacao era sacro per i Maya e gli Aztechi, che lo consumavano sotto forma di bevanda amara e speziata, molto diversa da come lo conosciamo oggi. Solo secoli dopo, con l’aggiunta di zucchero e latte, il cioccolato ha assunto la sua veste più dolce e ha conquistato l’Europa, diventando simbolo di piacere, lusso e creatività gastronomica.
Oggi, questa giornata speciale è un invito a riscoprire il cioccolato in tutte le sue forme: dalla tavoletta pura al dessert d’autore, come la raffinata Foresta Nera firmata dalla Pastry Chef Ludovica Dellaria. Un omaggio alla storia, alla tecnica e al gusto.
Un classico della tradizione reinterpretato con eleganza e tecnica, dove il cioccolato è protagonista assoluto, avvolto in un’armonia raffinata di sapori e consistenze. La dolcezza vellutata della mousse alla vaniglia, realizzata con cioccolato bianco e bacche di vaniglia Bourbon, si intreccia alla profondità della mousse al fondente, impreziosita da amarene marinate nel Kirsch, che aggiungono una nota fruttata e liquorosa.
La componente croccante del sablé al cacao offre un piacevole contrasto, valorizzando le texture più soffici del dessert con una base friabile e burrosa. Il gel di amarena, fresco e brillante, aggiunge un tocco fruttato e vivace, mentre il gelato artigianale alla stracciatella – ricco di scaglie di cioccolato fondente – completa l’insieme con la sua cremosità e un richiamo goloso alla memoria. Un dessert complesso e bilanciato, capace di sorprendere e conquistare a ogni assaggio.
FORESTA NERA
Per la Mousse alla vaniglia
Ingredienti
- 560 g di panna
- 350 g di cioccolato bianco
- 6 g di gelatina in fogli
- 2 bacche di vaniglia
Procedimento Scaldare la panna con le bacche di vaniglia incise. Idratare la gelatina in abbondante acqua fredda. Versare la panna calda sul cioccolato bianco e aggiungere la gelatina ammollata. Emulsionare con un frullatore a immersione, poi lasciar riposare in frigorifero per una notte. Il giorno seguente, montare la mousse in planetaria fino a ottenere una consistenza soffice.
Per la Mousse fondente e amarene
Ingredienti
- 550 g di latte
- 640 g di cioccolato fondente
- 740 g di panna semimontata
- 15 g di gelatina in fogli
- 150 g di amarene battute e marinate nel Kirsch
Procedimento Portare il latte a bollore, poi versarlo sul cioccolato fondente tritato. Aggiungere la gelatina idratata e frullare il composto. Quando la massa raggiunge i 30°C, incorporare delicatamente la panna semimontata. Aggiungere infine le amarene, mescolando con cura per non smontare la mousse. Dressare negli stampi e abbattere in negativo.
Per i Sablé al cacao
Ingredienti
- 450 g di farina 00
- 50 g di cacao
- 300 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 80 g di tuorlo
Procedimento Unire tutti gli ingredienti in planetaria e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere l’impasto sottile, coppare nella forma desiderata e cuocere in forno a 160°C per circa 8 minuti.
Per il Gel di amarena
Ingredienti
- 200 g di succo di amarena
- 100 g di acqua
- 5 g di agar agar
Procedimento Portare tutti gli ingredienti a bollore. Versare il liquido in una teglia e lasciar gelificare. Una volta freddo, frullare il composto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Per il Gelato alla stracciatella
Ingredienti
- 1 L di latte
- 150 g di panna
- 200 g di zucchero
- 40 g di latte in polvere
- 40 g di glucosio in polvere
- 8 g di stabilizzante per gelato
- 200 g di cioccolato fondente in scaglie
Procedimento Portare a bollore tutti gli ingredienti eccetto le scaglie di cioccolato. Raffreddare e congelare il composto per una notte. Pacossare e unire le scaglie di cioccolato prima del servizio.
Un piatto che emoziona per raffinatezza e intensità, da gustare nella cornice romantica del Serrae Villa Fiesole, con la vista che abbraccia Firenze e la dolcezza che celebra il re degli ingredienti: il cioccolato. Oppure da preparare a casa, per sorprendere i propri ospiti con un tocco di alta pasticceria.
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