Giunto alla sua terza edizione il World Aperitivo Day® (26 maggio) quest’anno è caduto nell’ultimo giorno di Aperitivo Festival, l’evento milanese nato dall’esperienza di MWW Group, realtà che negli ultimi 12 anni ha realizzato alcuni dei più importanti e innovativi format dedicati alla valorizzazione del patrimonio enogastronomico italiano.
Dal 2023 Aperitivo Festival per tre giorni consecutivi celebra l’importanza, come fenomeno di costume, ma anche come occasione di mercato fondamentale per il sistema economico italiano di questo rito made in Italy. Si pensi solo che nel 2023 il mercato dell’aperitivo ha generato un indotto di circa 6 miliardi di euro solo in Italia (fonte dati: Trade Lab).
Un ciclo di esperienze di assaggio, masterclass, appuntamenti, workshop ed eventi dedicati ad anticipare curiosità e nuove tendenze pensate per interpretare sia le formule più tradizionali sia le soluzioni più innovative, proprio quelle che nei prossimi mesi diventeranno i nuovi scenari delle scelte di consumo quotidiane.
L’Aperitivo dal 2022, dalla prima edizione del World Aperitivo Day ha un testo ufficiale cui ispirarsi: il Manifesto dell’Aperitivo sottoscritto da istituzioni, enti di rappresentanza, esperti e mixologist e dal mondo imprenditoriale, con un decalogo che mette in evidenza l’importanza e la qualità made in Italy, come strumento di divulgazione dello stile e del gusto italiano.
Un rito dell’italianità che non ha eguali e che ha le sue origini addirittura nell’antica Roma per approdare in epoche successive ai fasti delle tre capitali dell’aperitivo italiano: Torino, Venezia e Milano, divenuta il principale palcoscenico mondiale dell’aperitivo italico, città capace di evolversi continuamente e di generare nuove mode e trend senza sosta.
Tra i nomi di spicco, Delphine Kong, di ritorno per la seconda edizione ad Aperitivo Festival. Originaria di Hong Kong si è impegnata nella realizzazione del signature cocktail Highball Glass, a base di bitter, succo di limone, lime e uva, zenzero e sciroppo di rosa.
Mentre lo spagnolo Dazfer Subero, Bartender Elite dell’IBA (international bartender Association), ha dato vita a un food pairing di sicuro successo: un appetizer a base di cracker integrale, rucola, pomodoro ciliegino, olive verdi, miele al tartufo, datteri premium, noci senza guscio e Parmigiano Reggiano. Da abbinare al Cocktail Signature 0 alcol a base di arancia, limone, bergamotto.
Il canadese James Grant, nominato da Diageo “World Class Global Bartender” dell’anno nel 2021 e nel 2022 e dal Canada’s 100 Best Bars “Bartender dell’anno”, ha portato ad Aperitivo Festival un cocktail dal sapore italiano, Autunno Sbagliato, a base di amaro Meletti, sherry e prosecco. Da San Paolo arriva invece Alex Mesquita con la sua interpretazione del vermouth rosso in un cocktail dalle chiare note ed influenze sudamericane.
Tra i nomi da citare c’è l’americana di origini italiane Natalie Migliarini, bartender di New York, autrice, social media specialist, speaker, personaggio TV e content creator. La sua passione per i cocktail, l’educazione e l’empowerment è al meglio rappresentata nei suoi momenti di show mixology in giro per il mondo documentati su Instagram. Vantano origini italiane anche lo spagnolo Enrico Basile, la berlinese Angela Difonzo e Romain Jacovella, head bartender del prestigioso Château Smith Haut Lafitte, situato in Francia, nei pressi di Bordeaux, e immerso nei suggestivi vigneti della Borgogna.
Dall’estero non poteva mancare la rappresentanza dei talenti italiani nell’arte della mixology: da Sergio Leanza proprietario del londinese -+ a Denise Elisei, head bartender del Vesper Bar al Dorchester Hotel di Londra. Barlady del prestigioso Bar Antoine, Benedetta Di Pietro, è un altro nome altisonante del genius italiano insieme a Mirco Giumelli, bar manager per l’esclusivo Grace di Santk Moritz in Engadina.
IL MANIFESTO DELL’APERITIVO
Nel 2022 nasce il primo Manifesto dell’Aperitivo, un decalogo che disciplina le regole base di un piacere iconico tutto italiano che – attenzione – non sostituisce i pasti e che va dal rituale della preparazione all’abbinamento tra bevande e cibo. Nell’aperiivo l’Italianità deve essere garantita da almeno uno dei due elementi.
1. L’aperitivo è un rito originale della tradizione italiana che accosta a una bevanda un prodotto alimentare o una proposta gastronomica ad essa abbinata.
2. L’aperitivo si tiene in due momenti diversi della giornata, sia nella vita domestica che nei momenti di consumo, prima del pranzo e prima della cena non divenendo un sostitutivo dei pasti.
3. Per garantire lo spirito italiano di questo attimo di gusto, l’Aperitivo deve essere almeno al 50%, ovvero almeno la metà degli ingredienti utilizzati ebbero almeno la metà degli ingredienti utilizzati per l’abbinamento deve essere prodotto in Italia e l’origine italiana deve essere garantita attraverso la tracciabilità della filiera di produzione.
4. L’accostamento tra le bevande e i prodotti alimentari, che deve lasciare spazio alla creatività di chi realizza, deve valorizzare gli ingredienti e trasformare l’assaggio in esperienza, stimolando un’occasione di racconto dei prodotti italiani.
5. La qualità dell’aperitivo non è misurata dalla quantità del beverage e del food somministrato, ma dalla qualità della proposta di abbinamento e dei singoli elementi che lo compongono, che diviene garanzia per il consumatore.
6. L’aperitivo è l’occasione per accostare il mondo delle bevande, dei prodotti agroalimentari e della cucina italiana alle tradizioni del beverage e delle cucine internazionali, privilegiando le best practice alimentari del mondo a partire dalla dieta Mediterranea
7. L’aperitivo è un momento nel quale sperimentare le scelte sostenibili, sia dal punto di vista degli strumenti e delle tecniche di somministrazione, che nell’uso di ingredienti stagionali, e/o prodotti da azienda caratterizzate da sostenibilità produttiva ambientale e sociale
8. Un ruolo fondamentale nella diffusione dell’aperitivo è svolto dai luoghi e dai professionisti della somministrazione che con il loro lavoro devono trasmettere i valori dell’accoglienza della qualità tipicità e creatività italiane
9. L’aperitivo offre una cornice conviviale per la contaminazione di altri campi della cultura, dalla musica al design dall’arte alla moda
10. L’aperitivo è uno strumento di divulgazione dello stile di vita e del gusto italiano che permette di creare nove opportunità di consumo per i prodotti di origine italiana nei mercati internazionali.
Photo Credits: Giorgio Vitali
Fonte: Horecanews.it
