INDAGINI E RICERCHE – Orogel, il principale produttore italiano di vegetali surgelati, nel giugno scorso ha condotto una ricerca per scoprire quali ortaggi dominano i menù dei ristoranti italiani, sfruttando l’Intelligenza Artificiale. L’indagine ha coinvolto 100 locali di varie tipologie, dall’informale trattoria ai raffinati ristoranti gourmet. L’analisi delle carte dei ristoranti tramite AI ha rivelato una “top ten” degli ortaggi più citati, con patate, pomodori e cipolle al vertice per la loro versatilità e popolarità trasversale in cucina.
Differenze regionali nella scelta degli ortaggi
Le preferenze orticole mostrano variazioni significative tra le diverse regioni italiane. Se patate e pomodori mantengono la loro posizione di dominio in tutto il paese, vi sono differenze marcate nelle regioni. Ad esempio, nel Nord le melanzane scendono al decimo posto, mentre nel Sud conquistano il terzo posto, essendo un ingrediente essenziale in molte ricette regionali. Il Mezzogiorno vede anche l’introduzione di due nuovi ortaggi nella classifica: bieta e fave, caratteristici delle coste mediterranee. Nel Centro Italia, invece, si distinguono spinaci e zucca.
Preferenze in diverse tipologie di ristorante
La scelta degli ortaggi varia anche notevolmente in base al tipo di ristorante. Nei ristoranti etnici, pomodori, zucchine, cipolle, peperoni e carote dominano le carte. Nei locali tradizionali, le patate sono al primo posto seguite da pomodori e cipolle, mentre nei ristoranti gourmet i pomodori sono al primo posto seguiti dalle patate, zucchine, cipolle e asparagi; ortaggi “comuni” ma comunque apprezzati anche in questi locali per la loro versatilità culinaria.
Piatti popolari a base di verdure
L’analisi dei menù ha rivelato i piatti a base di verdure più frequentemente presenti. Tra i primi spiccano classici come il Risotto ai Funghi e gli Gnocchi di Patate, mentre tra i contorni l’Insalata Mista con pomodori e carote è il più popolare.
Orogel Food Service: convenienza e qualità per l’Horeca
Questa ricerca evidenzia come in ogni ristorante le verdure siano un ingrediente fondamentale, grazie all’ampia varietà disponibile e alla loro versatilità che si offre a molteplici soluzioni da parte degli chef.
Orogel Food Service è un alleato perfetto per le cucine professionali poiché offre al settore Horeca una vasta gamma di vegetali surgelati, pronti in pochi minuti e già puliti, tagliati e surgelati poco dopo la raccolta: mantengono così intatte le loro proprietà organolettiche e nutrizionali. La loro shelf life è di 18 mesi, solo grazie alla catena del freddo e senza conservanti. I prodotti, sottoposti al procedimento Individually Quick Frozen, consentono di utilizzare solo la quantità necessaria, riducendo gli sprechi e garantendo freschezza e qualità come se fossero stati raccolti appena prima.
Fonte: Horecanews.it
