Barilla estende la propria linea Al Bronzo al settore professionale con il lancio previsto per marzo di Al Bronzo for Professionals, una gamma destinata alle cucine dei ristoranti. Il prodotto, già disponibile per i consumatori retail, viene declinato in formati e packaging progettati per rispondere alle necessità operative del foodservice, con l’obiettivo di assicurare ripetibilità qualitativa e prestazioni costanti.
Trafilatura al bronzo e struttura superficiale
Il processo alla base della gamma prevede l’estrusione dell’impasto attraverso trafile in bronzo caratterizzate da micro-incisioni brevettate. Questa tecnica produce una superficie marcatamente ruvida che favorisce l’adesione del condimento, influenzando le caratteristiche organolettiche e l’aspetto del piatto finito.
Ogni formato della linea – da Spaghetti a Mezzi Rigatoni – è stato sviluppato per garantire che si comporti in modo impeccabile in cucina. La texture corposa del prodotto è progettata per generare una percezione tattile e gustativa in linea con gli standard richiesti sia dagli operatori professionali che dalla clientela.
Selezione delle materie prime e caratteristiche del prodotto
La produzione di Barilla Al Bronzo si basa su semola di grano duro scelta in base a parametri quali contenuto proteico elevato e qualità del glutine. Questi fattori determinano la costruzione di una rete proteica che migliora la consistenza della pasta, riduce la cessione di amido durante la cottura e preserva la limpidezza dell’acqua, assicurando performance stabili nel tempo.
Il risultato è un prodotto con colorazione giallo ambrato, profilo aromatico che evoca il grano duro tostato e rugosità percepibile al palato, elementi che derivano dall’interazione tra materia prima selezionata e modalità di trafilatura.
“Per Barilla Al Bronzo, abbiamo sviluppato un nuovo metodo di estrusione al bronzo per conferire alla pasta una superficie testurizzata per un’esperienza di gusto eccezionale. Grazie agli inserti in bronzo micro-incisi, aumentiamo la resistenza al flusso dell’impasto, ottenendo una rugosità distintiva. Questa innovazione fa parte del processo di produzione brevettato ‘Lavorazione Grezza’ di Barilla, progettato per offrire una consistenza intensa e un’eccellente aderenza al sugo in ogni boccone”, spiega Giulia Betto, Global R&D Pasta Category di Barilla.
Strategia di confezionamento per il canale Horeca
Al Bronzo for Professionals viene proposta in due formati di confezione: da 1 kg e da 3 kg. Le referenze da 1 kg comprendono formati gourmet quali Fusilloni, Spaghettoni, Spaghetti Quadrati e Paccheri, mentre le confezioni da 3 kg sono riservate a formati ad alta rotazione come Spaghetti e Penne Rigate.
La distinzione tra i due formati è stata concepita per adattarsi alle diverse dinamiche operative del foodservice, mediando tra esigenze di personalizzazione culinaria ed efficienza gestionale secondo i volumi di utilizzo. Il confezionamento adotta materiali resistenti e riporta indicazioni destinate ai professionisti, conservando l’identità cromatica rossa caratteristica della versione retail.
“Con Barilla Al Bronzo, Barilla for Professionals rafforza il suo ruolo di partner affidabile in cucina, affiancando gli chef nel ritmo dell’eccellenza culinaria grazie all’autenticità e all’affidabilità di cui hanno bisogno in ogni servizio”, afferma Silvia Grottola, Global Marketing Foodservice di Barilla.
Certificazione FIC e network di chef
La linea Barilla Al Bronzo ha ricevuto l’approvazione della Federazione Italiana Cuochi (FIC), che la identifica come riferimento per qualità e affidabilità nel contesto delle cucine professionali. Parallelamente, Barilla ha attivato partnership con due Chef Ambassador italiani: Lorenzo Sacchi e Daniele Repetti de Il Nido del Picchio di Carpaneto Piacentino.
“Quello che mi ha colpito per primo di Barilla Al Bronzo è stata la sua porosità: una volta cotta, la tenuta al morso e la presa del sugo parlano da sé”, dichiara Lorenzo Sacchi. “Barilla Al Bronzo mi ha impressionato già dalla prima cottura per la sensazione sul palato: la sua texture ruvida e la capacità di trattenere il condimento”, aggiunge Daniele Repetti.
Il prodotto è inserito nel progetto “Artisti di Al Bronzo“, iniziativa che aggrega più di 100 ristoranti italiani di alta cucina. La community costituisce una piattaforma attraverso cui Barilla intende promuovere il confronto professionale e la condivisione di esperienze tra chef del settore.
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