L’azienda italiana di salumi Citterio presenta per le festività 2025 un duo di ricette originali sviluppate con la foodstylist Chiara Pallotti, che mescolano sperimentazione e riferimenti alla cucina tradizionale. Al centro dell’offerta un torrone reinterpretato in chiave salata come antipasto innovativo, realizzato con Tagliette di guanciale, e un raviolo dalla forma di albero natalizio, piatto principale dall’impatto scenografico. Le due creazioni puntano a valorizzare i momenti conviviali attraverso proposte che stimolano la curiosità senza dimenticare le radici gastronomiche italiane.
L’antipasto che sorprende
La versione salata del torrone classico si configura come entrée elegante e inattesa per le tavole delle feste. La struttura si basa su una crema vellutata preparata con fontina della Val d’Aosta amalgamata a panna fresca lavorata con cura, per ottenere una consistenza morbida che ricorda quella del dolce tradizionale.
L’elemento croccante, tradizionalmente rappresentato da mandorle o nocciole tostate, viene qui sostituito dalle Tagliette di Guanciale del marchio lombardo. Cotte in padella fino a raggiungere una doratura uniforme e una fragranza intensa, conferiscono sapidità e profumo che creano un contrasto armonico con la cremosità del formaggio. La ricetta si arricchisce di pistacchi tritati, fette di pera fresca e fichi secchi tagliati, che introducono una componente fruttata e dolce che evoca il torrone originale con una leggerezza contemporanea. Granelli di pepe rosa aggiungono un tocco speziato e floreale alla preparazione.
Questo piatto coniuga qualità gastronomica e capacità comunicativa: l’aspetto rimanda al dolce della tradizione pasticcera, mentre l’assaggio rivela texture morbide e combinazioni di sapori inaspettate. La sua predisposizione alla condivisione lo rende perfetto per il servizio a temperatura ambiente, porzionato a fette spesse come apertura del pasto, oppure presentato in piccoli cubi per un finger food raffinato, idealmente accompagnato da pane ai cereali o alle noci.
Il primo piatto decorativo
La seconda proposta consiste in una pasta ripiena modellata come un piccolo abete, omaggio alla dimensione creativa della cucina e all’estetica della tavola festiva. La sfoglia artigianale viene sagomata nella silhouette di un albero di Natale e riempita con un impasto di patate lesse, ricotta fresca e pecorino stagionato, quindi condita con burro fuso, salvia aromatica e guarnita con scaglie croccanti di guanciale Citterio. Il piatto esplora il contrasto tra la delicatezza della pasta e del ripieno e il carattere intenso del guanciale, che apporta profumo e consistenza. La presentazione accurata trasforma ogni raviolo in un elemento decorativo capace di sorprendere i commensali con un tocco festoso e visivamente d’impatto.
Le parole della chef
“Ho voluto creare due piatti che rappresentassero il Natale in tutte le sue sfumature: convivialità, calore e gusto autentico – spiega Chiara Pallotti -. Il guanciale Citterio è l’ingrediente perfetto per dare carattere e croccantezza, mantenendo però equilibrio e armonia nei sapori. Il Torrone Salato e il Raviolone Albero di Natale sono due modi diversi per reinterpretare la tradizione con creatività e leggerezza, portando in tavola qualcosa di nuovo ma familiare.”
Il taglio protagonista
Le Tagliette di guanciale Citterio sono prodotte esclusivamente con materie prime italiane e pensate per chi vuole osare in cucina mantenendo standard qualitativi elevati. Lo spessore maggiore del taglio e la rifinitura manuale al coltello enfatizzano il sapore autentico e la versatilità d’impiego, disponibili nel formato pratico da 90 grammi, adatto sia alle preparazioni casalinghe che alle occasioni speciali.
Attiva da oltre un secolo e mezzo, Citterio rappresenta un’eccellenza consolidata della salumeria nazionale, sinonimo di passione artigianale, ricerca qualitativa e rispetto delle tradizioni produttive. Con queste nuove interpretazioni culinarie, l’azienda riafferma il proprio ruolo nella promozione dei sapori territoriali attraverso l’innovazione gastronomica, offrendo spunti creativi per rendere le celebrazioni 2025 occasioni memorabili di gusto e socialità.
