Il consumo di proteine vegetali continua a crescere e spinge le aziende del settore a sviluppare soluzioni più pratiche per la cucina quotidiana. In questo scenario si inserisce l’ampliamento della linea di legumi decorticati firmata Melandri Gaudenzio, che introduce tre nuovi prodotti pensati per unire valore nutrizionale e semplicità di utilizzo.
La gamma “i decorticati” si arricchisce con tre referenze: soia, fagioli cannellini e cicerchie senza buccia. Si tratta di legumi progettati per offrire gli stessi nutrienti delle versioni tradizionali, ma con una digeribilità migliorata e tempi di preparazione più rapidi.
La soia decorticata senza buccia si distingue per l’elevato contenuto di proteine vegetali ed è indicata per chi cerca un apporto nutrizionale consistente ma più facilmente assimilabile. I fagioli cannellini decorticati, invece, hanno un gusto delicato e una consistenza particolarmente cremosa, caratteristica che li rende adatti a vellutate, purè e preparazioni più elaborate. Completano la proposta le cicerchie decorticate senza buccia, un legume antico della tradizione mediterranea che torna protagonista grazie alla maggiore praticità in cucina e al sapore particolare, a metà tra il cece e il pisello con una nota più “nociata”.
Il processo di decorticazione e i benefici nutrizionali
Alla base dei nuovi prodotti c’è un processo tecnico specifico. La decorticazione consiste nella rimozione meccanica della buccia esterna del seme attraverso abrasione. L’operazione avviene senza additivi e senza modifiche chimiche, preservando il valore nutrizionale del legume.
Un passaggio fondamentale riguarda la selezione della materia prima: solo legumi con pezzatura omogenea possono essere lavorati correttamente, garantendo qualità e uniformità nel prodotto finale. Anche i residui della lavorazione trovano un nuovo utilizzo. Bucce e farine derivanti dal processo vengono reinserite nel ciclo produttivo in un’ottica di economia circolare, contribuendo alla produzione di energia pulita.
La rimozione del tegumento comporta diversi effetti dal punto di vista nutrizionale e funzionale. Vengono ridotte le fibre insolubili e parte degli zuccheri fermentabili (FODMAP) responsabili del gonfiore intestinale. Questo comporta una minore fermentazione e facilita anche l’assorbimento di minerali come ferro e zinco.
Il nutrizionista Iader Fabbri sottolinea l’aspetto principale della lavorazione: “si migliora la fruibilità. Il legume resta un alimento completo, ma più facilmente digeribile per molte persone”.
Un altro vantaggio riguarda la praticità in cucina. I legumi decorticati non richiedono ammollo, caratteristica che li rende adatti a chi desidera un’alimentazione equilibrata ma compatibile con i ritmi della vita contemporanea.
Applicazioni in cucina e disponibilità sul mercato
La consistenza più morbida e cremosa dei legumi decorticati apre nuove possibilità gastronomiche. Lo chef Fabrizio Mantovani ha sperimentato diverse preparazioni che dimostrano la versatilità di questi ingredienti nella cucina contemporanea.
Tra le applicazioni sviluppate figurano il fondente di fagioli cannellini, caratterizzato da una consistenza soffice che si scioglie in bocca, la maionese vegetale di cicerchie e insalate fresche a base di soia. Esempi che mostrano come i legumi possano diventare protagonisti di piatti creativi e nutrizionalmente equilibrati.
Con l’estensione della linea “i decorticati”, Melandri Gaudenzio rafforza la propria strategia di valorizzazione dei legumi attraverso innovazione tecnologica e attenzione alla qualità della materia prima. L’obiettivo è rendere questi ingredienti sempre più accessibili a chi cerca un’alimentazione sana, veloce da preparare e ricca di gusto.
I prezzi di vendita consigliati al pubblico sono: Soia senza buccia € 1,35 (350 g), Fagioli Cannellini senza buccia € 1,80 (400 g), Cicerchie senza buccia € 2,45 (400 g).
Tutti i prodotti sono distribuiti in confezioni doypack dotate di zip apri-chiudi salva freschezza.
