Nel 2026 Essenza Gelato — brand di Toschi Vignola nato a Modena nel 2016 — celebra dieci anni di formulazione clean label per la gelateria e la pasticceria professionale: ricorrenza che coincide con il lancio di una campagna di storytelling sui 10 valori identitari del brand e con l’introduzione di nuovi prodotti che estendono una gamma già orientata all’eliminazione degli additivi, all’utilizzo di fibre e proteine vegetali da fonti sostenibili e alla copertura di segmenti classici, vegan, plant-based e free-from.
Il progetto origina dall’esperienza trentennale di Antonio Iazzetta nella gelateria e dalla visione di suo figlio Gian Luca. L’ingresso in Toschi Vignola nel 2020 ha consentito di integrare la filosofia clean label dei fondatori con il know-how industriale dell’azienda. «Essenza, o meglio È-(s)senza, nasce dall’idea di creare valore eliminando ciò che è superfluo, proponendo ingredienti naturali – a base di fibre vegetali – per un gelato artigianale dal gusto pieno e con una lista ingredienti estremamente corta. Un progetto senza precedenti di impegno verso l’essenziale, dove la costante sperimentazione e ricerca portano a formulazioni altamente performanti e funzionali, anche in sinergia con Toschi. È il caso della linea Ketoschi per gelato chetogenico e della linea Zero+ senza zuccheri aggiunti» dichiara Gian Luca Iazzetta, fondatore di Essenza e Direttore BU Gelateria Toschi Vignola.
Sul fronte delle novità 2026, la Pasta Vaniglia Zero+ — senza zuccheri, a base di vaniglia Bourbon del Madagascar — e il Variegato Albicocca senza aromi artificiali ampliano la proposta per la gelateria. Nei variegati frutta, Variegato Amarena e Variegato Mirtillo si distinguono per una formulazione semicandita e clean label ottenuta attraverso un processo di canditura che impiega le proprietà delle fibre vegetali al posto degli additivi tradizionali, inclusi gli addensanti.
Nel segmento free-from spicca Creminot, cremino al gusto gianduia vegan e senza allergeni: la ricetta sostituisce le nocciole con i ceci, ingrediente plant-based che preserva gusto e cremosità del prodotto originale.
Toschi Vignola conferma l’impegno storico nella lavorazione della frutta e intensifica l’attività di ricerca e sviluppo per anticipare le esigenze dei professionisti del settore, consolidando Essenza come riferimento tecnico e premium nel panorama degli ingredienti per gelateria e pasticceria.
