Il Salmone Upstream di Claudio Cerati “Miglior Materia Prima dell’Anno”

Il Salmone Upstream di Claudio Cerati ha ricevuto il prestigioso riconoscimento di “Miglior Materia Prima dell’Anno 2024” da Food and Travel Italia, il primo magazine internazionale dedicato all’enogastronomia, ai viaggi gourmet e al turismo di alta classe, attivo in 18 Paesi.
La settima edizione degli Awards di Food and Travel Italia, tenutasi il 10 ottobre presso il Forte Village Resort di Santa Margherita di Pula (CA), ha visto la partecipazione di un parterre di rilevanza, tra cui chef di fama internazionale come Massimo Bottura ed Enrico Bartolini, oltre a rappresentanti di strutture alberghiere, cantine, produttori e operatori della comunicazione. L’iniziativa mira a valorizzare il vasto patrimonio culturale e gastronomico italiano.

Il salmone affumicato Upstream di Claudio Cerati ha ottenuto il riconoscimento insieme ad altri prodotti di eccellenza, tra cui la pasta di Benedetto Cavalieri, la Mortadella Favola, la carne piemontese Besimauda e il Caviale Giaveri.

La motivazione del premio è stata la seguente: “Un prodotto unico al mondo, nato da un progetto unico al mondo. Reperimento del salmone nel mare aperto delle isole Fær Øer, una marinatura semplicemente con sale e zucchero e poi il tocco di classe: il profumo di un’affumicatura con faggio dell’Appennino emiliano, nata da una sperimentazione lunga dieci anni. Andare controcorrente, verso l’eccellenza.”

Durante la cerimonia di premiazione, Cerati ha dichiarato: “Riuscire a fare un prodotto come il salmone a Parma, significa metterci molta passione. Upstream nasce dalla voglia di creare inizialmente una ricetta per gli amici che poi diventa un’azienda. In questo percorso abbiamo puntato alla qualità della materia prima ma soprattutto abbiamo raccontato questa qualità, in un mercato molto difficile e confuso nelle informazioni”.

Fondata nel 2013, Upstream si è distinta per il suo impegno nel nobilitare il salmone affumicato, selezionando una materia prima sana, allevata in modo sostenibile secondo il sistema di controllo “distensivo”, che tutela l’ecosistema in cui questo pesce cresce. Il salmone Upstream è non solo salutare, ma anche saporito, grazie alla lavorazione artigianale di Cerati, che utilizza esclusivamente sale e zucchero e affumica con legno dell’Appennino Parmense. L’intero processo produttivo avviene a Lemignano di Collecchio, contribuendo così al “Made in Parma”.
Parma è conosciuta a livello mondiale per le sue quattro P: Prosciutto, Parmigiano, Pasta e Pomodoro. A queste, ora si può aggiungere con orgoglio una quinta P, quella di Pesce, che arricchisce la tradizione locale. La posizione strategica sulla Via del Sale ha favorito lo sviluppo di un’industria fiorente nella lavorazione dei prodotti ittici, rendendo il territorio un punto di riferimento per le eccellenze del settore.

Upstream è un’azienda nata per passione da un’idea dell’imprenditore parmigiano Claudio Cerati, che ha cambiato il modo di approcciarsi al salmone affumicato. Da sempre amante della buona tavola, per Cerati il “colpo di fulmine” avviene durante una cena in un ristorante della città, durante la quale assaggia un ottimo salmone affumicato preparato dallo chef. Il suo sapore lo colpisce talmente che decide di ripetere l’esperimento a casa, con l’obiettivo di ritrovare quel sapore e quegli aromi che nel tempo erano spariti, a favore di un gusto più omologato. E così 15 anni fa a Natale, anziché regalare agli amici e ai clienti il solito panettone, decide di donare il “suo salmone affumicato”. I riscontri sono immediatamente positivi tanto che nel 2013 nasce l’azienda Upstream, che pur utilizzando un metodo classico nella preparazione del salmone affumicato, l’ha rinnovato, migliorando ogni fase del processo produttivo con un unico obiettivo: offrire agli appassionati un salmone diverso da quello sinora assaggiato, non solo in termini di gusto ma anche di salubrità. La materia prima, proveniente dalle acque incontaminate delle Isole Fær Øer, viene lavorata dal fresco negli stabilimenti di Lemignano di Collecchio, alle porte di Parma. Perfetto come regalo per le festività, il salmone Upstream è un alimento che può essere consumato in assoluta sicurezza, in quanto la filiera corta e controllata garantisce un prodotto sano, buono, privo di conservanti e antibiotici.

Leggi l’articolo anche su Horecanews.it