A Pederobba – situata in provincia di Treviso, sulla riva destra del Piave e ai piedi delle Prealpi bellunesi – i professionisti di 32 Via dei Birrai avevano pianificato nel 2020 di introdurre sul mercato un nuovo prodotto: un distillato di birra, coerentemente con la loro identità di rinomato birrificio veneto che fonda il proprio successo sulla combinazione di qualità artigianale e approccio industriale, garantendo un rigoroso controllo dei processi produttivi. «Andammo con questa nostra idea dal nostro distillatore di fiducia, ossia Genziana Distillati di Crespano del Grappa, qua vicino – ci racconta Alessandro Zilli, che con Loreno Michielin e Fabiano Toffoli ha fondato e porta avanti l’avventura di 32 – Loro ci guardarono quasi male e ci dissero: “Ma è un peccato distillare la vostra birra, è troppo buona! Con la distillazione si perderebbe la sua complessità aromatica… Noi vi consigliamo semmai di produrre un amaro di birra”. Detto fatto, dopo alcune prove, arrivammo al risultato: un amaro di birra 32 Via dei Birrai che ci ha da subito entusiasmato».
Il prodotto è stato denominato Ambedue, con un’etichetta che presenta il nome stilizzato A+B, ossia “amaro + birra”, confezionato nella tradizionale bottiglia da birra da mezzo litro. L’entusiasmo per questa creazione non si è limitato a Zilli, Michielin, Toffoli e ai consumatori che esauriscono regolarmente la limitata produzione di questo amaro: recentemente, riconoscimenti significativi sono giunti anche da Mixology Experience, evento dedicato al mondo degli spirits nell’ambito di TuttoFood Milano 2025. In questa occasione, bartender.it – una delle pubblicazioni più autorevoli del settore – ha organizzato un concorso Amaro Awards, mettendo in competizione le migliori produzioni, con premi assegnati da una commissione di esperti attraverso il metodo del blind test. Ambedue di 32 Via dei Birrai ha trionfato, ottenendo ben due premi: quello “Best Idea Concept”, dedicato alla creatività applicata alla produzione, e poi il “Best Amaro”.
Questi riconoscimenti non sono casuali. Con Ambedue, 32 Via dei Birrai dimostra come realizzare un amaro di birra secondo i più elevati standard qualitativi, perseguendo l’eccellenza in ogni aspetto. A Pederobba utilizzano un concetto fondamentale, la genuinità: Ambedue è un amaro non filtrato, privo di coloranti, prodotto con erbe officinali autentiche, con una quantità minima di zucchero aggiunto poiché la componente dolce è già naturalmente fornita dalla birra stessa. La base è costituita dalla birra Nebra di 32 Via dei Birrai , una birra ambrata a doppio malto rifermentata in bottiglia, caratterizzata dall’inconfondibile nota floreale del sambuco e richiami di frutta matura. A questa base viene aggiunto alcol di elevata qualità, derivato da cereali e infuso con dieci piante officinali: radice di genziana, cascarilla, anice stellato, rabarbaro, china, cannella, assenzio romano, arancio amaro, achillea, curcuma. Il risultato è un prodotto dalla spiccata personalità: la birra conferisce note di fiori bianchi di sambuco e sentori di caramello, con sfumature di nocciola. La dolcezza risulta armoniosamente bilanciata dalle componenti erbacee e amaricanti; anche il contenuto alcolico è moderato, attestandosi a 25°, allineando Ambedue con la tendenza contemporanea che privilegia la qualità del sapore rispetto all’elevata gradazione alcolica.
Questa caratteristica rende il prodotto versatile e adatto a molteplici occasioni di consumo. Si presenta eccellente servito liscio a fine pasto, con o senza ghiaccio secondo le preferenze personali e la stagione. Ambedue si rivela inoltre ideale per l’utilizzo nella mixology di qualità: ne ha fornito evidenza anche il bartender Cristian Passarelli, Best Food & Beverage Ambassador 2024, che attraverso il suo profilo fruttamore_cocktail propone due cocktail a base di Ambedue, particolarmente interessanti e rappresentativi della versatilità di questo amaro di birra. Il primo cocktail è una variante del Dark ’n’ Stormy che diventa Brown ‘n’ Stormy: 40 ml di dark rum, 20 ml di Ambedue, 10 ml di sugar syrup, splash di ginger beer e aroma di cioccolato vaporizzato. Poi c’è un twist sul classico Americano, che diventa Americano 32: quindi 30 ml di bitter, 30 di Ambedue e soda per finire.
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