Quest’anno L’hirondelle, marchio storico di Lesaffre per il lievito fresco, celebra il suo 130° compleanno sinonimo di qualità nella panificazione dal 1895.
Per questo anniversario, Lesaffre ha deciso di fare un regalo a tutti i professionisti dell’arte bianca presentando L’hirondelle 1895, il lievito fresco pensato per impasti a lunga fermentazione, ideale per la preparazione di biga, pizza e pani di grandi pezzature.
L’hirondelle 1895: il lievito dallo sviluppo lento e costante
L’hirondelle 1895 esalta gusto e consistenza dei pani di media e grande pezzatura, a lunga lievitazione. Garantisce una maggiore stabilità nella gestione della biga. Grazie al suo sviluppo lento e costante, permette il controllo dei tempi della lievitazione, risultando il lievito perfetto anche per l’impasto della pizza. Infine è adatto anche agli impasti zuccherati.
La sua formulazione lo rende particolarmente adatto anche nei periodi più caldi, garantendo stabilità e performance costanti.
L’hirondelle 1895 è il primo lievito sul mercato disponibile in confezioni da 2,5 kg, compatte e richiudibili, per garantire una perfetta ossigenazione e freschezza. Ogni confezione contiene 5 panetti da 500 g ciascuno. Oltre alla confezione da 2,5 kg Lesaffre propone quella da 10 kg con 20 panetti, sempre da 500 g ciascuno.
La gamma di lievito fresco L’hirondelle
Oltre a L’hirondelle 1895, la gamma di lievito fresco compresso L’hirondelle include anche L’hirondelle Bleu, L’hirondelle Oro e L’hirondelle Rouge, ciascun prodotto pensato per rispondere a esigenze specifiche del panificatore, garantendo sempre una fermentazione stabile e risultati all’altezza delle aspettative.
- L’hirondelle Bleu è un lievito fresco versatile, ideale per la panificazione tradizionale.
- L’hirondelle Oro è il lievito fresco per impasti zuccherati, 100% italiano, prodotto a Parma nello stabilimento Lesaffre di Sissa Trecasali. Si tratta di un lievito di grande qualità e affidabilità, per lavorazioni con oltre l’8% di zuccheri. Resiste perfettamente alla surgelazione e conferisce più volume al prodotto finito.
- L’hirondelle Rouge è il lievito fresco specifico per lavorazioni rapide, come il Pan Carré, garantisce tempi ridotti di lievitazione mantenendo alti standard di gusto e sofficità.
L’hirondelle continua così a scrivere la sua storia, forte di un’esperienza centenaria e dello sguardo sempre rivolto all’innovazione. Una gamma completa che accompagna ogni giorno i professionisti della panificazione nella creazione di prodotti da forno di alta qualità.
Scopri molto di più sulla gamma L’hirondelle sull’APP Lesaffre & Me: https://lesaffre.it/lesaffre-me/
APP Lesaffre & Me
Lesaffre & Me è la nuova app di Lesaffre. Un assistente digitale che offre un catalogo completo con schede prodotto dettagliate; ricette esclusive per panificatori artigianali; video tutorial e contenuti formativi; una sezione news e aggiornamenti per restare sempre informati.
Sempre all’interno della app anche Dr. Bread, un’innovazione che semplifica la gestione delle problematiche quotidiane nella produzione del pane. Si tratta di una FAQ evoluta, progettata per offrire soluzioni rapide e pratiche alle principali sfide dei panificatori.
Inoltre con il tool Cost-In-Use si può calcolare in modo semplice e preciso il costo di produzione di ogni ricetta, ottimizzando così la gestione economica del proprio laboratorio.
Infine un Programma Fedeltà che valorizza la fiducia dei clienti, attraverso il quale è possibile raccogliere punti in base ai prodotti acquistati e accedere a vantaggi esclusivi. Regolamento completo sul sito web lesaffre.it
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Croissant tricolore con L’hirondelle 1895
INGREDIENTI
- Farina 2.000 g
- Acqua 700 g
- Zucchero 240 g
- Uova 200 g
- Burro 100 g
- Lievito L’hirondelle 1895 80 g
- Sale 40 g
- Ibis Top Green 20 g
PREPARAZIONE
- TEMPO DI IMPASTO 4 minuti in 1a velocità + 12 minuti in 2a velocità (impastatrici a spirale)
- PREPARAZIONE Dividere in 4 parti, poi realizzare una parte colorata di verde e una di rosso
- SPEZZATURA
- PUNTATURA 15 minuti a -40°C
- PREPARAZIONE Fare 2 pieghe da 4 ad ogni pastone 15 minuti a -40°C
- PUNTATURA 15 minuti a -40°C
- LIEVITAZIONE 1 ora a 4°C
- PREPARAZIONE Stendere un impasto bianco a 5 mm. Stendere i tre impasti restanti a 9 mm, quindi tagliare delle strisce di circa 0,5 cm. Appoggiare le strisce sul pastone a 5 mm, nell’ordine verde/bianco/rosso. Stendere il tutto a 4 mm. Tagliare e formare i fagottini.
- LIEVITAZIONE 2 ore e 15 minuti
- COTTURA 18 minuti a 170°C
Ciabatta con L’hirondelle 1895
INGREDIENTI
- Farina 2.000 g
- Acqua 1.700 g
- Sale 44 g
- Lievito L’hirondelle 1895 20 g
- Ibis Top Green 20 g
PREPARAZIONE
- TEMPO DI IMPASTO 4 minuti in 1a velocità + 12 minuti in 2a velocità (impastatrici a spirale)
- PUNTATURA 1 ora a temperatura ambiente + 15 ore a 4°C
- SPEZZATURA
- COTTURA A 245°C per 20 minuti
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