Con il lancio del nuovo Formaggio Fresco Spalmabile, Granarolo Expert porta a 19 le referenze della propria linea dedicata al canale professionale. Il prodotto — disponibile dal 7 aprile nel formato da 1,5 kg con coperchio richiudibile antispreco — si aggiunge a una gamma che dal 2020 a oggi ha più che quadruplicato la propria offerta, passando da 4 a 19 referenze, con un piano di sviluppo destinato a proseguire nei prossimi anni.
Il nuovo spalmabile è stato progettato per rispondere alle esigenze tecniche di ristoratori e pasticceri. La sua consistenza cremosa equilibrata è pensata per valorizzare gli altri ingredienti senza coprirne il profilo aromatico. Trasversale per natura, si adatta ad antipasti, dolci al piatto e ricettazioni moderne, ma trova spazio anche in pasticceria salata, mignon e cheesecake. Il formato professionale con chiusura richiudibile risponde all’esigenza concreta di limitare gli sprechi e semplificare la gestione del laboratorio.
La linea Granarolo Expert nasce dalla collaborazione con tre istituzioni di eccellenza del settore: AIBAR — Accademia Italiana Baristi per i prodotti core come il latte; AMPI — Accademia Maestri Pasticceri Italiani per burro, panna e mascarpone; Scuola Italiana Pizzaioli per l’intera gamma mozzarella. Ogni referenza è stata sviluppata e testata per garantire prestazioni elevate e costanti nelle cucine e nei laboratori professionali.
La gamma è stata presentata all’ICC Industry Chain Circle 2026 a Milano, evento di riferimento per i protagonisti del Food & Beverage e le principali catene della ristorazione organizzata. Il lancio si inserisce in un mercato in profonda trasformazione: la crescente attenzione dei consumatori e la diffusione di format televisivi dedicati al food hanno accelerato la domanda di ingredienti tecnicamente evoluti, spingendo i professionisti verso soluzioni sempre più performanti e specifiche.
Le 19 referenze attualmente disponibili coprono pasticceria, ristorazione, bar, pizzeria e food service:
- Latte ESL Linea Bar intero (formato da 1 litro)
- Latte ESL Linea Bar intero biologico (formato da 1 litro)
- Burrini, dedicati in particolare all’hotellerie (porzioni da 8g)
- Burro da centrifuga (formato da 1kg)
- Burro in panetto (formato da 1kg)
- Panna ESL (formato da 1 litro)
- Panna UHT da montare al 35% di grassi (formato da 1 litro)
- Panna UHT da montare al 38% di grassi (formato da 1 litro)
- Preparato a base vegetale UHT da montare (formato da 1 litro)
- Ricotta (formato da 1,5kg)
- Mascarpone (formato da 2kg)
- Formaggio Fresco Spalmabile (formato da 1,5kg)
- Mozzarella Fiordilatte Julienne 3×3 (formato da 2,5kg)
- Mozzarella Fiordilatte Julienne 4×4 (formato da 2,5kg)
- Mozzarella Fiordilatte Cubetti (formato da 3kg)
- Mozzarella Fiordilatte Concassé (formato da 3kg)
- Panetto Mozzarella Fiordilatte Pizzeria (formato da 1kg)
- Filone di Formaggio Filante (formato da 2,5kg)
- Formaggio Filante Julienne (formato da 2,5kg)
Sul fronte dei burri, approvati da AMPI, il burro da centrifuga — ricavato esclusivamente da panne italiane della filiera Granarolo — si distingue per una struttura morbida e plastica che facilita l’incorporazione negli impasti. Il burro in panetto offre invece un profilo gustativo ricco, adatto a ogni tipo di preparazione dolce o salata. Le panne professionali, anch’esse approvate da AMPI e prodotte con materia prima 100% italiana, si articolano in tre versioni: la UHT al 35%, indicata per creme, farciture, mousse e semifreddi; la UHT al 38%, con elevate performance in montatura per decorazioni e pasticceria mignon; la versione ESL, con alto Overrun e ottima resa sia in montatura sia in cucina.
Il latte ESL Linea Bar, approvato da AIBAR, è prodotto da latte Alta qualità 100% italiano e disponibile anche nella Grande Distribuzione, in versione standard e biologica. Le sue proprietà organolettiche lo rendono ideale per la latte art, con una schiuma stabile e una resa in montatura superiore. Il mascarpone, riformulato al 42% di grassi con un bilanciamento migliorato tra grassi e proteine, garantisce alta tenuta in ricettazione ed elevata versatilità. La ricotta completa la proposta con caratteristiche analoghe per lavorazioni dolci e salate.
La gamma pizzeria, testata con la Scuola Italiana Pizzaioli, include formaggi a pasta filata in formato filone, cubettato e julienne, progettati per diversi tipi di impasto, livelli di umidità e tipologie di forno, con referenze filanti adatte anche a cotture prolungate.
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