In occasione delle tradizionali festività di Carnevale, che vedono protagonisti i dolci tipici come le chiacchiere, le frittelle e le castagnole, un’analisi condotta dal BMTI (Borsa Merci Telematica Italiana) ha messo in evidenza l’andamento dei prezzi di alcune delle materie prime fondamentali per la preparazione dei prodotti dolciari.
Uova, farina, latte e burro sono i protagonisti di un quadro molto variegato, che mostra significative fluttuazioni dei costi per alcuni ingredienti, mentre altri rimangono relativamente stabili.
Aumento dei prezzi delle uova: +25% rispetto al 2024
Il prezzo delle uova ha registrato un notevole aumento nelle ultime settimane. Seppur i prezzi siano in calo rispetto al 2023, con una diminuzione pari al 7,4%, l’incremento rispetto al 2024 è stato significativo, segnando un +25% nel mese di febbraio 2025. Le uova provenienti da allevamenti a terra di taglia L, infatti, hanno toccato un prezzo di 2,25 €/kg, facendo registrare una vera e propria impennata rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Questo rialzo, secondo quanto emerso dallo studio, è dovuto principalmente alla diffusione dell’influenza aviaria che ha colpito numerosi allevamenti in alcune regioni italiane, come Veneto, Lombardia ed Emilia-Romagna. L’abbattimento delle galline ovaiole ha ridotto la disponibilità di uova, contribuendo all’aumento dei prezzi.
Stabilità dei prezzi della farina di grano tenero
Nel contesto delle festività carnevalesche, un ingrediente che rimane stabile è la farina di grano tenero, utilizzata in molte ricette tradizionali. Nonostante un aumento dei costi legato ai grani teneri e all’energia, il prezzo della farina di tipo 00 è sostanzialmente invariato, con una lieve diminuzione del 3,4% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Anzi, i dati mostrano che il prezzo attuale è inferiore di ben il 12,4% rispetto a quello del 2023, a conferma che questo ingrediente non ha subito fluttuazioni rilevanti, offrendo quindi una certa stabilità agli operatori del settore dolciario.
Aumento del latte alla stalla e della domanda di formaggi stagionati
Il latte alla stalla, ingrediente base di molti dolci tradizionali, ha visto un aumento significativo dei prezzi nel corso del 2024, un trend che si è confermato anche nel primo mese del 2025. I dati provenienti dal Milk Market Observatory della Commissione Europea indicano un incremento del 13% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente, con il prezzo che ha raggiunto i 54,91 €/kg. Questo rialzo è stato in parte alimentato dalla crescente domanda internazionale di formaggi stagionati, come il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano, che ha spinto i prezzi del latte utilizzato nella produzione di questi formaggi a salire.
Il burro: un 2025 ancora in rialzo, ma con segnali di rallentamento
Se l’andamento dei prezzi del burro è stato uno dei temi più discussi del 2024, con un aumento vertiginoso a causa di una riduzione della produzione in tutta Europa, i dati di febbraio 2025 mostrano un rallentamento della crescita. Il prezzo del burro pastorizzato, che aveva toccato punte elevatissime nel corso del 2024, si è stabilizzato a 5,33 €/kg, ma rimane comunque più alto del 48% rispetto all’anno precedente. Questo rallentamento potrebbe essere il segnale che il mercato si sta adattando ai cambiamenti, ma i costi restano comunque significativi per i produttori e per i consumatori.
Carnevale con i prezzi delle materie prime sotto pressione
Il Carnevale di quest’anno vede un quadro di prezzi contrastanti per le materie prime utilizzate nella preparazione dei dolci tipici. Mentre la farina ha mantenuto una certa stabilità, con una riduzione rispetto al 2023, l’andamento delle uova, del latte e del burro fa riflettere sui cambiamenti in atto nel mercato agricolo e alimentare. Il costo crescente di uova e burro, unito all’aumento del latte, potrebbe pesare sulla preparazione delle tradizionali ricette dolciarie, ma nonostante ciò, i consumatori continueranno a godere delle dolcezze tipiche del Carnevale, che restano una parte imprescindibile della tradizione culinaria italiana.
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