Bonduelle Food Service ha sviluppato Minute®, una gamma di verdure, cereali e legumi già cotti a vapore destinata agli operatori della ristorazione professionale: il cuore della linea è una tecnologia brevettata che unisce cottura a vapore ad alta pressione e surgelazione rapida individuale IQF (Individually Quick Frozen), applicata a materie prime raccolte al giusto grado di maturazione e lavorate entro 24 ore dalla raccolta, cotte a 120°C e surgelate singolarmente per garantire dosaggio preciso e rigenerazione rapida e uniforme.
La surgelazione individuale mantiene ogni ingrediente separato dagli altri, eliminando la perdita d’acqua in preparazione e conservando intatte le caratteristiche organolettiche, nutrizionali ed estetiche. Ne deriva un prodotto ad alta resa operativa, utilizzabile direttamente da surgelato senza necessità di attrezzature dedicate o passaggi di lavorazione aggiuntivi.
Il catalogo Minute® si articola in oltre 30 referenze, suddivise tra Verdure Minute®, Cereali e Legumi Minute® — con proposte come Bulgur, Orzo, Quinoa, Lenticchie e Ceci — e Contorni misti pronti Minute®, tra cui Contorno Rustico, Fantasia Contadina, Fantasia Italiana, Natura e Tricolore.
Tre prodotti rappresentano la gamma in modo emblematico. I Fagiolini finissimi Minute®, disponibili nei formati da 1 kg e 2,5 kg, mantengono dopo il processo produttivo colore verde brillante, consistenza e proprietà nutritive, con preparazione possibile in microonde, forno o padella. L’Orzo Perlato Minute® (formato da 1 kg) offre consistenza morbida e sapore delicato, adatto a bowl, pokè e insalate, con l’opzione di preparazione anche a freddo. La Fantasia Contadina Minute® (formato da 2,5 kg) combina fagiolini verdi e bianchi, carote, melanzane leggermente prefritte e cipolle in un contorno già assemblato, versatile sia come accompagnamento a secondi piatti sia come topping per focacce, crostini e bruschette.
Sul piano dell’efficienza operativa, Minute® consente agli operatori di ridurre i tempi di preparazione, contenere i consumi di acqua ed energia e ampliare la proposta vegetale in menu, senza impatto sulla qualità del risultato finale.
