Cinque formaggi di montagna saranno al centro della presenza del Caseificio Pedranzini di Bormio a B2Cheese: ILBORMIO, ILBORMIO Riserva, LASCIMUDA, LOSCIMUDIN e ILPICCOLO Scimudin. L’azienda valtellinese parteciperà alla fiera internazionale dedicata agli operatori del settore lattiero-caseario, in programma a Bergamo il 23 e 24 settembre.
La produzione attuale viene realizzata nel Caseificio Pedranzini di Bormio, utilizzando esclusivamente latte fresco di montagna. Alla base dell’attività resta però il legame con la malga Forni, nel cuore della Valtellina, a 2300 metri di altezza, dove la famiglia Pedranzini, agricoltori di montagna, ha iniziato a produrre formaggi seguendo le regole della natura e della tradizione.
“La malga resta ancora oggi il luogo dove parte della nostra produzione viene realizzata e continua a essere il simbolo della passione e del modo artigianale di fare i nostri formaggi” commenta Andrea Pedranzini. “Soprattutto resta essenziale come ispirazione del nostro lavoro, una realtà che si riflette in ogni gesto quotidiano, in ogni scelta produttiva, come quella del latte, che proviene da animali allevati in zona con metodi sostenibili e rispettosi”.
Tra i prodotti presentati c’è ILBORMIO, il primo formaggio nato dalla lavorazione Pedranzini. Ha una pasta compatta e un gusto pieno ma equilibrato, con un finale che richiama il burro e l’erba tagliata. Può essere abbinato ad aperitivi, pizzoccheri, taroz e patate al forno della tradizione valtellinese, oppure utilizzato in un panino caldo con verdure di stagione. Tra gli altri accostamenti indicati figurano una birra artigianale chiara e una marmellata amara.
ILBORMIO Riserva presenta invece una stagionatura maggiore, una consistenza asciutta, un gusto più intenso e un carattere deciso che si apre lentamente, boccone dopo boccone. Può accompagnare gli sciatt della tradizione oppure essere proposto con miele di castagno, marmellate, mostarde, frutta secca tostata e un calice di vino rosso.
Entrambi, ILBORMIO e ILBORMIO Riserva, sono disponibili anche in confezioni da 250 grammi, un formato pensato anche per il pick-up nel punto vendita.
La gamma comprende inoltre LOSCIMUDIN, disponibile anche nel formato da 300 grammi, un formaggio morbido e fresco, con un profumo delicato di latte e una consistenza cremosa che si scioglie in bocca.
La gamma comprende anche LASCIMUDA, un formaggio adatto alla fusione, che dà carattere senza mai sovrastare. Ha un gusto pieno e rotondo, ma anche una delicatezza che lo rende adatto a diverse preparazioni.
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