Un pane biologico a base di semola di grano duro italiano, lavorata attraverso un processo di brunitura prima dell’impastamento, entra nell’offerta delle panetterie Eataly. Si chiama Semola e Sesamo ed è disponibile in tutte le panetterie dell’insegna, venduto al pezzo nei formati da 0,5 kg (€ 4) e 1 kg (€ 7,50).
La caratteristica principale della ricetta è la semola di grano duro biologico italiano di Mulino Marino, che viene brunita in forno prima di essere utilizzata nell’impasto. Il procedimento sviluppa un intenso profumo di tostatura e conferisce alla semola una colorazione scura che ricorda quella del caffè.
A questa base si aggiungono lievito madre rinfrescato a mano da più di 35 anni, sale integrale di Sicilia, crusca di grano tenero biologico, che contribuisce ad aumentare l’apporto di fibre, e olio extravergine di oliva biologico, scelto per dare al pane un gusto più intenso e persistente. La superficie viene ricoperta con semi di sesamo biologici prima della cottura, mentre il pane viene lasciato riposare per circa 6-12 ore.
“Semola e Sesamo nasce dalla volontà di sperimentare e, allo stesso tempo, di rimanere fedeli ai principi che guidano il nostro lavoro: partire da materie prime di qualità e valorizzarle attraverso la tecnica”, spiega Vincenzo Micunco, responsabile delle panetterie Eataly. “La brunitura della semola è l’elemento che caratterizza maggiormente questo pane: sviluppa profumi tostati e profondi e contribuisce a creare un prodotto dal gusto deciso, ma estremamente versatile. Abbiamo lavorato anche sulla struttura dell’impasto e sui tempi di riposo per ottenere una crosta croccante e una mollica morbida e piacevole.”
Un particolare taglio eseguito prima della cottura determina la forma “a cappello” del pane. La combinazione tra crosta e mollica lo rende adatto ad abbinamenti differenti, dalle marmellate e dal miele ai salumi e ai formaggi. Per i ristoranti Eataly è stata inoltre messa a punto una versione a filone destinata al cestino del pane.
Accanto all’introduzione di Semola e Sesamo, Eataly ha previsto un programma di attività dedicate alla panificazione e alla conoscenza delle materie prime utilizzate nelle proprie panetterie. Tra gli appuntamenti figura la Masterclass pane di Semola e Sesamo, condotta da Vincenzo Micunco insieme a Simone Marongiu, responsabile della panetteria di Eataly Torino Lingotto. I partecipanti potranno realizzare un impasto a base di semola di grano duro biologico italiano e conoscere la tecnica di brunitura che caratterizza il nuovo pane.
Il calendario comprende anche attività rivolte alla panificazione domestica. Il Pane di Casa è dedicato alla preparazione del pane in casa, mentre ABC del Pane: lievito madre in due incontri approfondisce, attraverso due appuntamenti, le tecniche di gestione del lievito madre e della lievitazione naturale. Con I Segreti del Pane: il Pane Speciale l’attenzione si sposta invece sui pani arricchiti con semi, frutta secca, olive, erbe aromatiche e altri ingredienti, utilizzando un unico impasto per ottenere preparazioni diverse.
Nelle panetterie Eataly sono inoltre disponibili le esperienze Un’ora da panettiere e Un’alba da panettiere, che consentono agli ospiti di affiancare gli esperti Eataly e prendere parte alle diverse fasi della lavorazione del pane, anche fin dalle prime ore del mattino.
È stata completamente rinnovata anche la sezione del sito web dedicata alla panetteria, che raccoglie la storia dei pani Eataly, approfondisce le caratteristiche di Semola e Sesamo e permette di accedere direttamente all’area didattica per prenotare corsi, masterclass ed esperienze dedicate alla panificazione.
Il progetto comprende anche una collaborazione con Mulino Marino dedicata alla macinazione. Da settembre, nei punti vendita Eataly di Milano Smeraldo, Torino Lingotto e Roma Ostiense, sarà allestito un mulino in miniatura attraverso il quale grandi e piccoli potranno osservare da vicino il processo di macinazione a pietra naturale e sperimentarlo in prima persona. Nel fine settimana sarà inoltre possibile realizzare un semplice impasto da portare a casa.
L’iniziativa sarà ospitata da Eataly Milano Smeraldo dal 17 al 20 settembre, da Eataly Torino Lingotto dal 24 al 27 settembre e da Eataly Roma Ostiense dal 1° al 4 ottobre, tutti i giorni dalle 10 alle 12 e dalle 15 alle 17.
Con Semola e Sesamo, Eataly prosegue il percorso dedicato alle proprie panetterie e allo sviluppo di nuove lavorazioni legate alla panificazione. Il pane è disponibile in tutte le panetterie Eataly nei formati da 0,5 kg (€ 4) e 1 kg (€ 7,50).
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