Nel 1344, Giovanni Boccaccio nel Decamerone descrive la contrada del Bengodi e menziona una montagna di “parmigiano grattugiato” su cui venivano fatti rotolare “maccheroni e raviuoli”. Da secoli, il Parmigiano Reggiano non è solo un ingrediente, ma un testimone di una storia che affonda le sue radici nel Medioevo. Questo formaggio è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, e in alcune aree di Bologna e Mantova. La sua lavorazione segue metodi tradizionali tramandati nel tempo, contribuendo a farne un simbolo della nostra storia gastronomica e territoriale.
Oggi, il podcast Scaglie celebra l’eccellenza di questo formaggio con creatività e passione. Realizzato da Dr Podcast, un’audio factory internazionale con sede a Londra, e prodotto da LUZ Società Benefit, agenzia B Corp di content marketing, il progetto è ispirato dal Consorzio del Parmigiano Reggiano. Questa iniziativa nasce dall’esigenza di raccontare i valori e l’eccellenza perseguiti quotidianamente dal Consorzio. Le storie contenute nel podcast sono focalizzate sulle persone che, con il loro impegno, contribuiscono a fare del Parmigiano Reggiano un prodotto di riferimento.
La serie è composta da otto puntate dedicate all’esplorazione dell’universo del Parmigiano Reggiano, uno dei formaggi più iconici e apprezzati a livello globale. Attraverso la voce di Simone Ficarelli – maestro assaggiatore e trainer per il Consorzio del Parmigiano Reggiano, membro fondatore dell’Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano (APR) – Scaglie parla di storie personali, svela ricette creative e mostra l’indispensabilità del Parmigiano Reggiano nella cucina contemporanea, sia in Italia che all’estero. Con contributi di chef stellati, il podcast offre una panoramica unica su come questo formaggio venga reinterpretato nelle cucine di tutto il mondo
Nel primo episodio, lo chef stellato Antonio Arcieri esplora come unire le radici calabresi a tecniche d’avanguardia, trasformando il Parmigiano Reggiano in un simbolo di creatività culinaria. La seconda puntata vede Massimo Tringali, chef dell’Armani Ristorante a Parigi, illustrare il ruolo del Parmigiano Reggiano nella sua cucina raffinata, dove l’essenziale incontra il sublime. Simona Ranieri, chef abruzzese e pioniera della cucina senza glutine, dimostra nel terzo episodio come il Parmigiano Reggiano possa esaltare piatti gustosi e inclusivi senza compromettere il sapore e la tradizione.
Il quarto episodio è dedicato a Simone Cantafio, che combina influenze italiane e giapponesi, utilizzando il Parmigiano Reggiano come elemento chiave per connettere culture culinarie diverse. Paolo Amadori, Ambasciatore della cucina italiana, condivide la sua passione per la cucina tradizionale, mentre Valentina Harris, chef e ambasciatrice della cucina italiana all’estero, racconta storie familiari legate al Parmigiano Reggiano, simbolo di eccellenza e tradizione. Infine, Federico Campolattano, chef stellato di origini casertane, offre un approccio innovativo alla cucina italiana in Germania, mostrando come il Parmigiano Reggiano ispiri piatti creativi che fondono tradizione e avanguardia.
Nell’ultima puntata speciale, Simone Ficarelli conduce un percorso sensoriale alla scoperta del Parmigiano Reggiano, intervistato dal filosofo Raffaele Tovazzi, rivelando i segreti dietro ogni forma di questo capolavoro italiano.
La serie podcast Scaglie è disponibile su tutte le piattaforme di streaming audio e video.
Spotify:https://open.spotify.com/show/4qwa7yqEezNsQ3EeWEkAbl?si=1d4a0a384b6b43b0
Spreaker: https://www.spreaker.com/podcast/scaglie-parmigiano-reggiano–6287207
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