Il Prosciutto di San Daniele è un prodotto italiano prelibato e naturale, ottenuto solo dalle cosce di suino selezionate e sale marino.Privo di additivi e conservanti, è un alimento dall’alto valore nutrizionale.
Il San Daniele DOP è ricco di proteine di alta qualità biologica, facilmente digeribili grazie a specifici enzimi attivi durante la stagionatura. Dal punto di vista lipidico, il prosciutto di San Daniele è noto per i suoi acidi grassi essenziali omega-3 e omega-6. È inoltre ricco di vitamine del gruppo B (B1, B2, B6) e di sali minerali come sodio, fosforo, potassio, zinco, ferro, magnesio e rame. Adatto a tutte le età e tipologie di dieta, il San Daniele DOP, grazie alle sue proprietà nutrizionali ben bilanciate, può integrarsi perfettamente in un regime alimentare equilibrato.
Per chi segue diete a basso contenuto di sodio, esperti consigliano di abbinare il Prosciutto di San Daniele a fonti ricche di potassio come pane integrale e verdure.
Questo prosciutto si rivela cruciale per un’alimentazione consapevole, nota anche come mindful eating, che promuove il pieno coinvolgimento durante il pasto, senza distrazioni e con una mentalità equilibrata e aperta. Questo approccio non solo migliora l’esperienza del mangiare, ma può anche avere impatti positivi sul benessere generale, sostenendo la salute fisica e mentale.
Per il Consorzio del Prosciutto di San Daniele la nutrizione, la sicurezza alimentare e la salute delle persone e del pianeta rappresentano alcuni temi cardine della sua agenda. Oltre alla produzione, è fondamentale infatti lavorare per un consumo alimentare sostenibile, con la promozione di diete sane contrastando la malnutrizione e le malattie legate all’alimentazione e riducendo l’impatto ambientale dei consumi alimentari e gli sprechi. Il consumatore, negli ultimi anni, è difatti sempre più attento alla qualità dei prodotti che acquista, alla trasparenza dei processi produttivi e pone sempre maggiore attenzione a quanto riportato sulle etichette.
In questo contesto, il Consorzio si dedica alla promozione dei valori nutrizionali del Prosciutto di San Daniele e delle sue modalità di consumo attraverso campagne di comunicazione e attività formative indirizzate sia verso l’esterno sia verso i propri consorziati. In collaborazione con le principali catene della grande distribuzione organizzata, le associazioni di ristoratori e le scuole alberghiere, il Consorzio organizza sessioni di formazione destinate ai consumatori, agli operatori della grande e media distribuzione come i responsabili e gli addetti dei reparti di salumeria, ai ristoratori, agli operatori del settore Ho.Re.Ca., e agli studenti. L’obiettivo specifico di queste sessioni è fornire una preparazione approfondita sulle caratteristiche e le peculiarità del prosciutto, sul territorio di origine, sulle pratiche corrette per il trattamento e il servizio del prodotto, nonché sulle informazioni essenziali da comunicare al consumatore.
Questi elementi hanno fatto sì che il Prosciutto di San Daniele si sia confermato, anche nel 2023, come uno dei prodotti DOP più conosciuti e consumati in Europa e all’estero.
Lo scorso anno la produzione di San Daniele DOP è stata di 2.590.000 cosce prodotte nei trentuno stabilimenti produttivi collocati nella cittadina di San Daniele del Friuli, con un fatturato totale, derivante dalle attività di produzione e distribuzione, di 360 milioni di euro.
La quota di export si è attestata al 19%, rispetto alle vendite totali dell’anno, con circa 3 milioni di chilogrammi indirizzati al mercato extra Italia. Il 55% delle quote totali di export è stato destinato all’Unione Europea, mentre il restante 45% è stato esportato in Paesi terzi. I Paesi che detengono la quota più rilevante per l’esportazione del Prosciutto di San Daniele DOP si confermano in ordine di volumi: Francia, Stati Uniti, Australia, Germania e Belgio. Gli altri principali mercati esteri di destinazione sono Svizzera, Austria, Regno Unito, Lussemburgo e Canada. Nel 2023 si sono registrate anche ottime performance, in ordine di volume esportato, per Stati Uniti (+11%), Australia (+7%), Regno Unito (+30%) e Repubblica Ceca (+18%).
Il numero di vaschette di Prosciutto di San Daniele preaffettato ha superato i 21,3 milioni di confezioni certificate, pari a 407.000 prosciutti, per un totale di oltre 2 milioni di chilogrammi, confermandosi come una tendenza in linea con le nuove modalità di consumo e le esigenze dei clienti.
*Fonte: lavoro di ricerca “Salumi Italiani” dell’Istituto Salumi Italiani Tutelati (ISIT) e dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI).
