Il mercato del guanciale continua a crescere e amplia il proprio spazio anche al di fuori delle ricette più tradizionali. Secondo i dati Circana, ad ATAprile 2026 il comparto ha raggiunto le 5.700 tonnellate, con un incremento dell’8,8% a volume e del 10,1% a valore, per un giro d’affari complessivo di 106 milioni di euro.[1]
Per anni considerato un ingrediente imprescindibile di carbonara, amatriciana e gricia, il guanciale sta vivendo una nuova fase di diffusione nella cucina italiana contemporanea. Il suo utilizzo si estende oggi dalle preparazioni della tradizione a ricette più creative, intercettando nuove abitudini di consumo legate a versatilità, autenticità e praticità. La crescita del mercato riflette il crescente apprezzamento dei consumatori verso un ingrediente simbolo della tradizione italiana, sempre più valorizzato anche per la facilità di utilizzo in cucina.
In questo contesto si inserisce il nuovo Guanciale a Fette Citterio, presentato in occasione di TuttoFood 2026 e introdotto all’interno della categoria “Aiuti in cucina”, la linea pensata per semplificare la preparazione dei piatti senza rinunciare alla qualità e al gusto autentico dei grandi prodotti della tradizione. La nuova referenza porta nella categoria del guanciale un formato che ha già dimostrato di incontrare il favore dei consumatori.
Realizzato con carne 100% italiana, il prodotto è caratterizzato da un gusto aromatico e deciso ed è proposto in una confezione da 80 grammi composta da una doppia vaschetta separabile, con quattro fette ciascuna. Il formato permette di utilizzare soltanto la quantità necessaria, contribuendo a ridurre gli sprechi e offrendo maggiore praticità nella preparazione delle ricette.
La nuova referenza completa la gamma dopo il Bacon a Fette Citterio, ottenuto da carne 100% italiana e affumicato naturalmente con legno di faggio. Ad ATMaggio 2026 il prodotto ha registrato una crescita del +9,3% a volume e una distribuzione ponderata in forte crescita.[2]
Bacon e guanciale rappresentano due diverse espressioni della cucina contemporanea: il primo è protagonista di preparazioni dal respiro internazionale, mentre il secondo richiama la tradizione gastronomica italiana, pur trovando uno spazio crescente anche nelle interpretazioni creative e nelle ricette quotidiane.
La versatilità e la facilità di utilizzo consentono al Guanciale a Fette di accompagnare sia le preparazioni della tradizione sia le nuove interpretazioni della cucina italiana. Può essere rosolato fino a diventare croccante e utilizzato per arricchire hamburger gourmet, come tocco finale su vellutate e creme, per completare pizze e focacce gourmet oppure per dare carattere a contorni e preparazioni a base di verdure.
Con il nuovo Guanciale a Fette, Citterio risponde all’evoluzione dei consumi e conferma la volontà di valorizzare i grandi ingredienti della tradizione italiana, reinterpretandoli in chiave contemporanea per portare in tavola, ogni giorno, gusto, qualità e praticità.
Due piatti iconici, due interpretazioni del gusto.
Il nuovo Guanciale a Fette e il Bacon a Fette sono anche protagonisti di due ricette attraverso le quali Citterio e GialloZafferano raccontano due anime della cucina contemporanea.
Lo Smashed Gricia Burger propone una reinterpretazione della celebre ricetta romana, abbinando il Guanciale a Fette Citterio, reso croccante in padella, a una cremosa salsa al pecorino e pepe, insalata e pomodoro.
Lo Smashed Cheeseburger prende invece ispirazione da uno dei grandi classici della tradizione americana, dove il gusto intenso e l’affumicatura naturale del Bacon a Fette Citterio valorizzano uno degli abbinamenti più iconici del mondo dei burger.
Le due proposte, semplici da realizzare, mostrano come bacon e guanciale siano ingredienti capaci di donare gusto, carattere e personalità anche alle preparazioni più iconiche, esaltandone il sapore con la loro inconfondibile intensità.
[1] Fonte: Circana – Geo Peso Variabile I+S+SPT; Geo Peso Imposto I+S+SPT+Discount+C&C, ATApr26
[2] Fonte: Circana – Affettati a peso imposto, Tot. Italia Iper+Super+LSP, ATMag26
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