Fratelli Beretta rafforza la propria presenza nel segmento della bresaola con Maestri della Bresaola, una nuova linea articolata in cinque referenze che combina prodotti della tradizione valtellinese, differenti lavorazioni e materie prime selezionate.
La gamma comprende Bresaola della Valtellina IGP, Carpaccio di Bresaola, Bresaola di Black Angus, Chiavennasca e Slinzega, riunendo proposte con caratteristiche diverse per gusto, consistenza e modalità di consumo.
Tra le referenze figura la Bresaola della Valtellina IGP, Indicazione Geografica Protetta riservata al prodotto elaborato nella tradizionale zona di produzione che comprende l’intero territorio della provincia di Sondrio. Fratelli Beretta la produce esclusivamente con carne ricavata dalle cosce di bovino di età compresa fra i 18 mesi e i 4 anni, utilizzando un solo taglio, la Punta d’Anca.
Questa scelta consente di ottenere un prodotto uniforme, caratterizzato da colore rosso omogeneo, profumo delicato e gusto leggermente sapido con note speziate.
La Punta d’Anca è alla base anche del Carpaccio di Bresaola, sottoposto però a una stagionatura più breve. La diversa lavorazione conferisce una consistenza morbida, fresca e delicata e un profilo aromatico leggermente sapido, con una naturale dolcezza legata proprio alla minore stagionatura. La referenza si presta, tra gli altri utilizzi, alla preparazione di piatti estivi con olio, limone e rucola.
Completa il gruppo delle tre proposte principali la Bresaola di Black Angus, realizzata esclusivamente con bovini provenienti dal Nord America. La carne si distingue per l’elevata tenerezza e per la marezzatura visibile in ogni fetta, elementi associati a un gusto dolce ed elegante. Il prodotto è pensato anche per essere consumato al naturale.
Accanto a queste referenze trovano spazio due specialità maggiormente legate alla tradizione valtellinese. La Chiavennasca, conosciuta anche come “l’affumicata della Valchiavenna”, è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale e presenta un gusto deciso e sapido, accompagnato da leggere note di affumicatura.
La Slinzega, uno dei tagli più antichi della tradizione valtellinese, si caratterizza invece per la pezzatura ridotta e per un gusto carneo e speziato. Può essere consumata al naturale oppure abbinata al pane di segale nera.
Con Maestri della Bresaola, Fratelli Beretta amplia così la propria offerta nella categoria, affiancando alla Bresaola della Valtellina IGP prodotti differenti per origine della materia prima, stagionatura e tradizione di lavorazione.
