Lo shiitake entra nel beverage italiano con FUN-GÒ, la prima mushroom soda prodotta in Italia. Il progetto nasce in Piemonte e parte da un ingrediente che negli ultimi anni ha allargato progressivamente il proprio spazio oltre la cucina asiatica, trovando posto nei menu degli chef, nei prodotti alimentari, nel mondo del benessere e nelle produzioni agricole italiane.
La diffusione dello shiitake riflette anche un cambiamento nel rapporto dei consumatori con le novità: cresce la curiosità verso nuovi sapori, insieme all’attenzione per l’origine degli ingredienti e alla disponibilità a sperimentare. Dopo la ristorazione, gli integratori e i prodotti funzionali, il fungo arriva ora anche in lattina.
FUN-GÒ unisce shiitake coltivato localmente, zenzero e limone su una base fermentata, completata da un infuso di rosmarino piemontese. A sviluppare il progetto è Fluffy Revolution, realtà che in poco meno di due anni ha costruito una delle community digitali più riconoscibili in Italia sui temi della salute, dell’alimentazione consapevole e della cultura plant-based, raggiungendo oltre 700.000 follower complessivi tra TikTok, Instagram e YouTube.
L’arrivo del prodotto si inserisce in un fenomeno più ampio che interessa il mercato internazionale del food & beverage, dove ingredienti fino a pochi anni fa confinati alla cucina vengono utilizzati per sviluppare nuove categorie di consumo.
Il tour parte da Roma
Per presentare FUN-GÒ al pubblico e agli operatori del settore è stato programmato un tour nazionale in più tappe. Il primo appuntamento è a Roma, in occasione del Roma Bar Show, in programma il 14 e 15 settembre 2026 al Roma Convention Center La Nuvola, uno dei principali appuntamenti italiani dedicati al mondo del beverage e della mixology.
La seconda tappa è prevista a Torino il 24 settembre 2026, nella giornata inaugurale di Terra Madre Salone del Gusto, manifestazione internazionale organizzata da Slow Food e dedicata al futuro del cibo, alle filiere e ai prodotti legati ai territori.
Il viaggio proseguirà poi a Firenze con un appuntamento di presentazione e degustazione organizzato in collaborazione con BioRitmo, progetto che esplora la connessione tra musica, natura e persone. Data e sede saranno comunicate prossimamente.
In ogni tappa sarà possibile conoscere la storia di FUN-GÒ, approfondire il suo rapporto con il territorio e con le realtà della filiera piemontese e assaggiare la bevanda. Il tour rappresenta l’evoluzione di un progetto legato al Piemonte nelle sue origini, ma sviluppato fin dall’inizio con l’obiettivo di rivolgersi a un pubblico nazionale e di inserirsi nelle tendenze del mercato internazionale del food & beverage.
Il debutto avviene inoltre in una fase in cui il mercato delle bevande analcoliche premium continua a crescere, sostenuto dalla ricerca di nuove esperienze di consumo, dall’interesse per gli ingredienti naturali e dalla maggiore attenzione verso prodotti identitari e legati ai territori. Il progetto propone così il Piemonte come uno dei laboratori italiani della nuova food innovation, attraverso l’incontro fra creatività, agricoltura locale e sperimentazione.
Dalla community al prodotto
Fluffy Revolution conta oltre 700.000 follower complessivi tra TikTok, Instagram e YouTube e un pubblico tra i più attivi e affezionati del panorama food italiano. Il progetto utilizza ironia, empatia e personaggi animati per affrontare temi come alimentazione consapevole, ambiente, salute e cultura plant-based, cercando di renderli più leggeri e accessibili.
Dopo la costruzione della community, FUN-GÒ rappresenta per Fluffy Revolution la realizzazione del progetto di creare un prodotto proprio. L’idea è quella di trasferire l’energia sviluppata sui canali digitali in un prodotto reale, realizzato insieme a realtà piemontesi accomunate dalla volontà di sperimentare e costruire qualcosa di nuovo.
«Non volevamo creare semplicemente una nuova bibita», racconta il team di Fluffy Revolution. «L’idea era raccontare un modo diverso di guardare agli ingredienti, dimostrando che anche un fungo può diventare protagonista di un prodotto pop, capace di incuriosire e sorprendere.»
«Avevamo un sogno nel cassetto: realizzare un prodotto nostro, ma vero, non l’ennesima operazione di marketing. Fungaia, TIBI e R.A.M. si sono rivelati i partner perfetti. Il risultato è una bibita con i funghi — sì, avete letto bene — ma senza promesse da guru e senza fuffa: shiitake coltivato a pochi minuti da Torino, ingredienti dichiarati in modo trasparente e un gusto fresco ed estivo. Zero bull-shiitake.»
La filiera piemontese
Alla base di FUN-GÒ c’è una filiera interamente locale che coinvolge giovani realtà imprenditoriali e la coltivazione dello shiitake in Piemonte, con l’obiettivo di utilizzare nel beverage italiano un ingrediente ancora poco esplorato.
Lo shiitake impiegato nella ricetta viene coltivato nella Fungaia di R.A.M. Radici a Moncalieri, a pochi minuti dal centro di Torino. La produzione della bevanda è affidata a TIBI, laboratorio specializzato in bevande fermentate con sede a Roletto, in provincia di Torino. TIBI ha collaborato anche allo sviluppo e alla messa a punto della ricetta, trasformando l’idea di FUN-GÒ in un prodotto pronto per il mercato e curandone l’intera produzione nel proprio stabilimento.
R.A.M. Radici a Moncalieri, azienda agricola sociale che ospita la fungaia, fornisce inoltre il rosmarino piemontese utilizzato nella bevanda.
Il progetto mette quindi insieme creatività digitale, agricoltura, coltivazione indoor e produzione artigianale di bevande fermentate. La filiera è corta, riconoscibile e anche visitabile.
Mushroom soda e smart drink
FUN-GÒ viene presentata come mushroom soda e smart drink e propone sul mercato italiano un’interpretazione delle bevande analcoliche contemporanee legata al crescente interesse per il mondo dei funghi e per le alternative analcoliche.
Fluffy Revolution sceglie però un linguaggio diverso da quello tradizionalmente associato al settore del benessere. Rispetto a una comunicazione spesso seria, tecnica o spirituale, il progetto utilizza un registro diretto, ironico e pop.
Lo stesso approccio caratterizza l’identità visiva, dai personaggi animati alla grafica delle lattine, progettate per essere riconoscibili sia sullo scaffale sia sui social. La formulazione resta essenziale e dichiarata in modo trasparente: shiitake, zenzero e limone su una base fermentata, completata da un tocco di rosmarino piemontese.
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