A Tuttofood, Molino Casillo ha presentato una nuova tappa del proprio percorso nel settore della macinazione del frumento, scegliendo di accogliere operatori e visitatori all’interno di “The House of Flour”. Lo spazio è stato concepito come un luogo di incontro e scoperta, dedicato ai prodotti dell’azienda, alla ricerca applicata e alle molteplici possibilità di utilizzo professionale delle sue farine.
Lo stand ha ospitato degustazioni, dimostrazioni dal vivo, talk e momenti di confronto rivolti al foodservice italiano e internazionale, offrendo una panoramica concreta sul ruolo che gli sfarinati Molino Casillo possono avere nelle diverse lavorazioni artigianali e professionali.
Radici molitorie e innovazione al centro del progetto
Il racconto aziendale ha avuto come filo conduttore la filosofia “Grandi farine per grandi ambizioni”, espressione di una storia iniziata nel 1958 nei mulini pugliesi di Molino Casillo. La presenza in fiera ha permesso di mettere in evidenza una visione che unisce tradizione e sviluppo tecnologico, secondo un approccio definito di retro-innovazione: recuperare naturalità e qualità del passato attraverso strumenti e processi contemporanei.
In questo percorso, il germe di grano rappresenta uno degli elementi più significativi. La sua valorizzazione nasce dall’incontro tra tecniche tradizionali e tecnologia avanzata, con l’obiettivo di ottenere prodotti di qualità superiore. Per Molino Casillo, la selezione della materia prima resta il punto di partenza di ogni preparazione, dalla pizza d’autore al pane artigianale, dalla pasta fresca ai lievitati da pasticceria.
L’azienda ha così ribadito il proprio posizionamento non solo come produttore di farine, ma anche come partner dei professionisti, attraverso formazione, ricerca, innovazione e una gamma pensata per rispondere a differenti esigenze di lavorazione.
Le linee protagoniste a Tuttofood
La proposta presentata in fiera si è sviluppata attorno a tre linee principali.
Altograno® è uno sfarinato genuino e altamente nutriente, frutto di anni di ricerca e del metodo Lavorazione Circolare®. Fonte naturale di proteine e fibre, è ottenuto al 100% solo da grano e senza aggiunta di additivi. La linea è stata pensata per applicazioni in pane, pizza, pasta e pasticceria, con l’obiettivo di coniugare benefici nutrizionali e gusto autentico.
Accanto ad Altograno®, Molino Casillo ha presentato Origine, la linea super premium con germe di grano che conserva sapore e profumo del grano appena raccolto. Le farine Origine si distinguono per proprietà sensoriali elevate e per la presenza di nutrienti naturali, tra cui vitamina E, magnesio e zinco.
A completare il percorso è stata la linea Le Speciali con Germe di Grano, una gamma versatile destinata a preparazioni dolci e salate. All’interno di questa proposta è stata introdotta anche la nuova referenza “Oro con Germe”, semola rimacinata con germe di grano nata per valorizzare i profumi del Sud e del grano duro nel mondo.
Altograno Ingrediente Ufficiale del Giro d’Italia
Nel 2026 Altograno è Ingrediente Ufficiale del Giro d’Italia ed è presente sulle maniche della 109esima Maglia rosa, svelata a fine aprile. L’edizione della maglia assume un valore particolare anche per l’inserzione presente all’interno del colletto, dedicata agli 80 anni della Repubblica Italiana.
La scritta riportata è: “LO SPORT CHE UNISCE, L’ITALIA CHE ISPIRA”, accompagnata dalla dicitura “1946-2026 – 80 ANNI – REPUBBLICA ITALIANA”.
Altograno nasce dalla ricerca di Casillo Next Gen Food, società del Gruppo dedicata all’innovazione di processo e titolare del brevetto internazionale Lavorazione Circolare. Il metodo permette, durante la macinazione, di recuperare le proteine del germe di grano. Da questo processo deriva un ingrediente fonte di proteine e fibre, ottenuto solo da grano, senza glutine aggiunto o legumi, destinato alla produzione di pane, pizza, pasta e dolci.
L’efficacia sul microbiota intestinale della pasta Altograno è già stata validata da uno studio clinico dell’Università di Bari — Dipartimento di Medicina Rigenerativa e di Precisione — mentre altri tre studi sono in corso su sensibilità al glutine non celiaca e metabolismo. Altograno unisce così eccellenza nutrizionale e qualità organolettica, proponendosi come terza categoria nel mondo delle farine.
Le partnership e il posizionamento di Altograno
Lanciato nel 2025, Altograno si è già affermato come ingredient brand grazie a diverse collaborazioni nell’agroalimentare italiano ed europeo. È stato utilizzato nella Strapasta di Garofalo, da Puratos nel canale professionale, da Alimenta Produzioni, Balconi e Ciemme. Il prodotto è inoltre distribuito a marchio Molino Casillo presso GDO, pizzerie e laboratori artigianali.
La presenza al Giro d’Italia rafforza questo posizionamento, traducendolo in un messaggio rivolto al grande pubblico: Altograno come ingrediente dei traguardi quotidiani. Il racconto non riguarda soltanto chi affronta una tappa sportiva impegnativa, ma anche chi vive una giornata in salita e presta attenzione al proprio benessere.
L’obiettivo è rendere più accessibile la dieta tipicamente italiana, riequilibrando classici come pasta, pane e pizza in una chiave più moderna, basata esclusivamente sul cuore del grano, senza ingredienti estranei alla tradizione molitoria e senza rinunciare al gusto e alla resa tecnica.
“The House of Flour” come esperienza multisensoriale
All’interno di Tuttofood, “The House of Flour” ha rappresentato uno spazio multisensoriale in cui visitatori, clienti e professionisti hanno potuto conoscere e degustare gli sfarinati Molino Casillo. Il programma ha previsto quattro giorni di demo live, talk e appuntamenti fuori salone, trasformando lo stand in un luogo di confronto sulle applicazioni professionali delle farine dell’azienda.
Pizzaioli di fama internazionale, artigiani del pane, chef di pasta fresca e opinionisti del settore si sono alternati sul palco per approfondire le potenzialità di Altograno®, Origine e Le Speciali con Germe di Grano, inclusa la nuova semola rimacinata “Oro con Germe”.
Gli incontri sono stati moderati e coordinati da Mirko Tassarin — Tasso Culinario — che ha accompagnato le quattro giornate dedicate al foodservice italiano e internazionale. Talk e dimostrazioni sono stati pensati per mostrare le possibilità tecniche e creative delle farine Molino Casillo nelle diverse preparazioni professionali.
Le tappe milanesi della Molino Casillo Experience
In contemporanea con la partecipazione a Tuttofood, Milano ha ospitato tre appuntamenti della Molino Casillo Experience, il tour itinerante dedicato alle farine super premium con germe di grano.
La prima tappa si è svolta l’11 maggio presso Casa Giardino, in Via Valtellina 5, ristorante di cucina contemporanea dall’atmosfera elegante e raffinata. Il secondo appuntamento si è tenuto il 13 maggio presso Assaje Moscova, in Largo La Foppa, pizzeria gourmet con forno a legna tradizionale. La terza tappa ha avuto luogo il 14 maggio presso Bioesserì Brera, in Via Fatebenefratelli 2, concept Restaurant del mondo biologico.
La Molino Casillo Experience ha confermato il format di un viaggio nell’eccellenza artigianale italiana, portando le farine super premium con germe di grano in pizzerie, bakery e pastifici artigianali del Paese. In ogni appuntamento, gli ospiti hanno potuto scoprire le farine con germe di grano attraverso le creazioni dei maestri artigiani che le utilizzano quotidianamente, osservando il prodotto nella sua applicazione concreta.
Leggi l’articolo anche su Horecanews.it
