Poche migliaia di forme prodotte ogni anno nelle aree montane di Vicenza e Trento e, nel 2026, un anniversario particolare: sono trascorsi vent’anni dall’introduzione dell’Asiago DOP Prodotto della Montagna nel disciplinare di produzione. Made in Malga celebra questa ricorrenza con l’apertura di una forma stagionata per dieci anni, il cui valore è stato stimato dagli esperti internazionali tra 350 e 400 euro al chilogrammo.
La rassegna nazionale dedicata alle eccellenze casearie prodotte sopra i 600 metri torna nell’Altopiano dei Sette Comuni dall’11 al 13 settembre, dopo il primo appuntamento dal 4 al 6 settembre.
La valutazione attribuita alla forma decennale colloca l’Asiago DOP Prodotto della Montagna al vertice della produzione casearia mondiale di altissima gamma, mettendo in evidenza il valore raggiunto dalle lunghe stagionature e dalle produzioni di nicchia.
La forma aperta durante Made in Malga risale al 21 settembre 2016, giornata in cui si celebra San Matteo Apostolo, patrono di Asiago. Prodotta esclusivamente con latte di pascolo alpino, è stata “allevata” per dieci anni su tavole di abete rosso, rigirata ogni giorno a mano e sottoposta alla valutazione di un esperto fino al raggiungimento del livello di stagionatura considerato ottimale.
Il riconoscimento internazionale di questa produzione risale già al 2017, quando l’Asiago DOP Prodotto della Montagna è entrato tra i dieci formaggi più preziosi al mondo. Ai Luxury Cheese, rassegna mondiale dei formaggi più rari, è stato inoltre riconosciuto come miglior formaggio vaccino in assoluto. Oggi è un riferimento per gli intenditori e per l’alta cucina d’autore.
La produzione avviene esclusivamente nelle malghe e nei caseifici di montagna situati sopra i 600 metri nelle province di Vicenza e Trento. Qui, in un ambiente caratterizzato da oltre 700 specie diverse, il latte proviene da vacche al pascolo alimentate con erba e fieno, senza OGM e insilati.
Le caratteristiche del territorio entrano così in un formaggio 100% naturale: essenze, fiori ed erbe variano in funzione dell’altitudine, dell’esposizione e del periodo di monticazione e contribuiscono a definire le caratteristiche del latte utilizzato per la produzione.
Alla materia prima si affiancano tecniche di lavorazione tramandate nel tempo. Nelle malghe vengono ancora impiegate caldaie in rame alimentate a legna e la lavorazione si basa sulla manualità e sull’esperienza del casaro, rendendo diversa ogni forma.
Nelle stagionature più lunghe il tempo contribuisce direttamente al profilo del formaggio. L’Asiago DOP Prodotto della Montagna sviluppa un aroma complesso, gradevole e intenso, con note di frutta secca tostata, noci e spezie e sentori di frutti di bosco, erbe e fiori di montagna, accompagnati da una marcata persistenza gustativa.
L’apertura della forma decennale durante Made in Malga lega così il ventesimo anniversario dell’ingresso nel disciplinare a una delle espressioni più rare della produzione, nella quale territorio, tempo e sapere caseario trovano nelle lunghe stagionature e nelle produzioni di nicchia le loro massime espressioni.
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