Riso Gallo torna in libreria con un nuovo capitolo del proprio percorso editoriale. La XII edizione della Guida Gallo arriva in un anno particolarmente significativo per l’azienda pavese, che celebra il 170° anniversario rafforzando uno dei progetti culturali più autorevoli del panorama gastronomico italiano. Presentata a Milano lo scorso 11 maggio, la guida si conferma uno strumento di riferimento per professionisti e appassionati dell’alta cucina dedicata al riso.
Dalle origini del progetto a una visione internazionale del risotto
Nel 1998 erano soltanto 19 le insegne selezionate quando Mario Preve diede vita alla guida con l’obiettivo di portare il risotto al centro della gastronomia d’eccellenza. Oggi, a oltre vent’anni di distanza, il progetto si è evoluto in una vera e propria mappa gastronomica internazionale che attraversa cinque continenti, raccontando la capacità del risotto di adattarsi a culture e tradizioni differenti mantenendo intatta la propria identità. Un percorso editoriale che riflette l’evoluzione stessa del riso: profondamente legato alla tradizione, ma costantemente aperto all’innovazione.
“Tutti i Risotti del Mondo”: il risotto torna protagonista assoluto
Con il titolo “Tutti i Risotti del Mondo”, la nuova edizione riporta il risotto al centro della scena dopo l’esperienza della precedente guida, “Non solo risotti – dei migliori ristoranti del mondo”, dedicata a contaminazioni e interpretazioni alternative. Il volume ribadisce il ruolo del risotto come linguaggio universale della cucina contemporanea. Le 142 ricette presenti — oltre 20 in più rispetto all’edizione precedente — raccolgono le firme di chef italiani e internazionali, offrendo una fotografia aggiornata della creatività gastronomica globale.
Cresce la presenza italiana e si rafforza la dimensione internazionale
L’edizione 2025 evidenzia una crescita significativa della rappresentanza italiana: i ristoranti selezionati passano da 66 a 91, con particolare attenzione alle regioni del Centro-Sud, tradizionalmente meno presenti nelle principali guide di settore. Sul fronte internazionale, Regno Unito, Stati Uniti e Asia si confermano mercati dinamici e laboratori di innovazione dedicati al risotto.
Si amplia inoltre lo spazio riservato alla pasticceria. Accanto a nomi consolidati come Ernst Knam, entrano nuove realtà come Poppella e Vero Latte, confermando il crescente utilizzo del riso anche nel segmento dessert e nell’alta pasticceria contemporanea.
Emanuele Preve: “Il risotto linguaggio universale della cucina”
“Questa nuova edizione rappresenta un’evoluzione importante del progetto, che continua a crescere e ad aprirsi a nuovi contesti, mantenendo al centro il risotto come elemento identitario e linguaggio universale della cucina. Un percorso che ci permette di raccontare il riso in tutte le sue declinazioni, valorizzando il lavoro degli chef e la ricchezza delle interpretazioni che oggi questo piatto è in grado di esprimere a livello globale”, dichiara Emanuele Preve, CFO e Consigliere Delegato di Riso Gallo.
A Milano una presentazione tra alta cucina e inclusione sociale
La presentazione ufficiale della guida si è svolta nella Sala Buzzati del Corriere della Sera a Milano, coinvolgendo chef, ristoratori e giornalisti in una serata dedicata ai valori della gastronomia e della condivisione. Protagonista dell’evento la cucina di InGalera, il ristorante attivo all’interno della Casa di Reclusione di Bollate, simbolo concreto di inclusione sociale e formazione professionale attraverso il cibo.
A completare la serata i dessert firmati Vero Latte e una selezione di etichette d’eccellenza: Ferrari Perlè 2019 Trentodoc, Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2020 di Zenato e Pinot Grigio Annata 2024 di Livio Felluga.
Riso Gallo celebra 170 anni guardando a sostenibilità e innovazione
Fondata nel 1856 a Genova e oggi guidata dalla sesta generazione della famiglia Preve, Riso Gallo celebra il proprio anniversario puntando sul futuro. Tra le iniziative annunciate figurano il nuovo logo, il rinnovamento della visual identity e il rafforzamento delle attività dedicate alla sostenibilità, con il ritorno dell’evento “Il Riso che Sostiene” e del Premio Mario Preve per un’Agricoltura Sostenibile.
Una strategia che consolida ulteriormente il posizionamento dell’azienda come “la Grande Famiglia Italiana del Riso”, valorizzando una tradizione storica proiettata verso nuove sfide e opportunità.
Dove acquistare la XII edizione della Guida Gallo
La Guida Gallo è disponibile in libreria dall’11 maggio al prezzo di 40 euro. A partire da settembre sarà disponibile anche in formato digitale grazie alla collaborazione con CairoRCS, con quattro uscite scaricabili dedicate alle diverse aree geografiche.
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