In Italia il bar rappresenta molto più di un semplice luogo di consumo: si configura come uno spazio di socialità diffusa, un presidio urbano stabile e un riferimento quotidiano per milioni di cittadini. È qui che si consolidano relazioni, rituali e abitudini che scandiscono la vita di intere comunità. In questo contesto, il barista non svolge soltanto una funzione di servizio, ma assume il ruolo di mediatore relazionale, interprete di un rapporto fiduciario con la clientela e figura profondamente integrata nel tessuto sociale locale.
Struttura del mercato e sostenibilità economica del comparto
Questa duplice natura — sociale ed economica — emerge con chiarezza anche dall’analisi dei dati più recenti sui consumi fuori casa. Secondo FIPE-Confcommercio, nel 2025 il valore complessivo del settore ha raggiunto i 90 miliardi di euro annui, confermando la centralità strategica del comparto all’interno dell’economia nazionale, nonostante un quadro caratterizzato da trasformazioni nei comportamenti di acquisto. Il bar continua a costituire una colonna portante del sistema, con oltre 152.000 punti vendita attivi capillarmente distribuiti tra grandi aree urbane e piccoli centri. Tuttavia, a fronte di questa diffusione, persistono criticità strutturali: i livelli di redditività restano limitati, con uno scontrino medio di circa 4,20 euro e una progressiva contrazione delle visite, fattori che incidono in modo particolare sulla sostenibilità dei piccoli operatori indipendenti.
Innovazione dell’offerta e nuove leve di crescita
All’interno di questo scenario competitivo, l’evoluzione dell’offerta di prodotti e servizi diventa un elemento chiave per rafforzare le performance economiche di baristi e operatori Horeca. La capacità di proporre soluzioni flessibili e trasversali, in grado di coprire tutte le occasioni di consumo — dalla colazione al pranzo, dall’aperitivo alle referenze dolci — permette di ampliare le opportunità di vendita e sostenere la marginalità. In tale prospettiva, il frozen bakery si consolida come una leva operativa rilevante: integrato con l’offerta fresca o artigianale, consente di assicurare varietà assortimentale, standard qualitativi costanti, continuità di disponibilità e rapidità di servizio. Parallelamente, contribuisce alla riduzione degli sprechi attraverso una gestione più efficiente delle rotazioni, con effetti positivi sul controllo dei costi.
Strategie industriali e sviluppo del brand nel canale bar
A partire dal 1° gennaio, Acquaviva — realtà storica italiana del settore dei prodotti da forno surgelati — è entrata ufficialmente a far parte del gruppo Vandemoortele, che investirà sul marchio per accelerarne lo sviluppo a livello nazionale e internazionale.
“Acquaviva continuerà a investire sul canale bar, rafforzando la propria struttura commerciale diretta attraverso l’apertura di nuove filiali e ampliando ulteriormente l’assortimento. Un’offerta sempre più ricca, distintiva e orientata all’innovazione, in linea con il nuovo percorso di rebranding del marchio”, ha commentato Federica Moretti, Channel Marketing Manager BP Direct Distribution. “Il valore strategico di questo rebranding risiede nella nostra vocazione all’ascolto e nella presenza diretta sul territorio, che ci permette di rispondere in modo concreto alle esigenze degli operatori. Lavorando senza intermediazioni, a stretto contatto con i baristi, conosciamo bene le complessità della loro attività quotidiana, l’impegno costante e le sfide economiche che affrontano. Per questo vogliamo essere ancora più vicini al settore, attraverso nuove iniziative e progetti che prenderanno forma nel 2026”.
Supporto integrato e servizi a valore per il food service
È in questa cornice che Acquaviva definisce il proprio posizionamento nel food service e nel canale bar, proponendosi come partner operativo dei professionisti del settore. L’azienda affianca infatti una gamma completa di prodotti, progettata per rispondere alle diverse occasioni di consumo, a un sistema di servizi strutturati che comprende formazione dedicata, consulenza e strumenti concreti a supporto della gestione quotidiana del punto vendita.
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