SIGEP – Sigep 2025 ha offerto il palcoscenico ideale per presentare le novità di Martini Professional (Unigrà). Tra innovazione vegetale, nuove consistenze e ingredienti di prima qualità, Martini Professional (Unigrà) anticipa i trend di mercato, rispondendo esigenze dei consumatori contemporanei.

Martini Gelato

Dedicato ai maestri gelatieri con una serie di referenze che spaziano dalle materie prime ai semilavorati, il brand Martini Gelato di Martini Professional presenta a Sigep una gamma di novità che promettono di rivoluzionare il settore.

Il trend vegetale protagonista assoluto

Il mondo vegetale è stato il filo conduttore delle novità presentate da Martini Gelato al Sigep 2025. Grazie al know-how di Unigrà nei grassi vegetali e nelle tecnologie UHT, il marchio ha lanciato una linea innovativa di basi liquide a marchio OraSì Gelato, pensata per soddisfare la crescente domanda di prodotti plant-based, senza rinunciare a gusto e cremosità.

Le basi liquide proposte da OraSì Gelato comprendono 4 referenze:

• Base soia: versatile e senza zuccheri aggiunti, ideale per abbinamenti con paste grasse come pistacchio e nocciola.

• Base avena: protagonista del mercato italiano, declinata anche in due versioni pronte all’uso – Avena biscotto e Avena caramello salato – per un’esperienza di gusto completa e immediata.

A completare l’offerta vegana, Martini Gelato introduce anche FruttUp, una base in polvere al cocco, pensata per realizzare un gelato veg semplicemente aggiungendo acqua.

Novità senza lattosio: la base yogurt che completa l’offerta

L’attenzione alle intolleranze alimentari si rafforza con il lancio della nuova base yogurt senza lattosio, che va ad ampliare la gamma lanciata lo scorso anno (Base 500 lactose free, Base completa lactose free e Aymara Cioccolatte lactose free). “Con le nostre basi senza lattosio – spiega Benassi – è possibile realizzare un’intera vetrina dedicata, rispondendo a una richiesta sempre più diffusa tra i consumatori”.

Crunch e inclusioni innovative: la nuova frontiera della golosità

Un’altra grande area di innovazione riguarda la crunchness, con il rilancio della linea Ready to Crumble. Martini Gelato presenta nuove ricette vegetali per queste inclusioni croccanti, tra cui:

• Crumble cocco

• Gran mix semi e canditi: una combinazione di cacao veg, semi tostati, canditi d’arancia e albicocca per arricchire il gelato con texture e sapori sorprendenti.

Anche la famiglia delle Brunelle si amplia con proposte inedite sotto il segno della golosità e della varietà. Spicca il lancio della linea Crock fusion, caratterizzata da inclusioni multiple:

• Brunella Crock Pecan fusion crema morbida al caramello salato, con inclusioni di noci pecan e granella di biscotto

• Brunella Crock Berry fusion crema morbida al cioccolato fondente, con inclusioni ai frutti di bosco e granelle di cacao

• Brunella Crock Dubai, che richiama le note del celebre Dubai Chocolate, disponibile a partire da marzo.

Il mondo dell’indulgence: sapori ricchi e combinazioni irresistibili

Il tema dell’indulgence trova la sua massima espressione con le nuove Brunelle Crock, perfette per la decorazione di gelati, pasticceria fredda e come farcitura nelle praline. Tra le novità più attese, la Brunella Crock Sueño, una crema che richiama il gusto di uno snack wafer con nocciola e cioccolato al latte, perfetta per conquistare i palati più golosi.

In arrivo anche la Brunella Crock royal, al cioccolato bianco con inclusioni di cookies al caramello e pinoli, per una proposta ricca e sorprendente, e la Brunella Crock frollino veg.

Gelato soft: rilancio della gamma di basi in polvere

Martini Gelato rilancia inoltre la gamma di basi per gelato soft, un segmento in forte crescita soprattutto fuori dall’Europa e nel settore della ristorazione commerciale. La gamma si compone di sei gusti standard:

• Fiordilatte

• Vaniglia bianca

• Vaniglia gialla

• Cioccolato

• Yogurt tart

• Caramello

Martini Cioccolato

Nato dalla passione per il cacao e dall’esperienza consolidata di Unigrà, Martini Cioccolato unisce la tradizione del cioccolato artigianale alla più avanzata tecnologia produttiva.

Decorazioni che conquistano lo sguardo e il palato

Da questa grande esperienza nasce la nuova gamma di decorazioni firmate Martini Cioccolato. L’expertise nel formulare ricette che diventano nuove forme e l’attenzione ai dettagli della realizzazione di ciascuna sagoma sono i caratteri distintivi di questa proposta innovativa.
A Sigep 2025, Martini Cioccolato amplia il catalogo con ben 37 nuove referenze di decorazioni in cioccolato fondente, al latte e bianco, che va dalle scagliette bianche ai vermicelli al latte e bianchi, fino a riccioli, truccioli e alle perle crunch.

Le nuove decorazioni sono pensate per impreziosire ogni tipo di preparazione: praline, torte, monoporzioni, mignon, bicchierini, dessert al piatto, gelati in coppa o in vaschetta. Ma non solo: cuori, griglie, matite e altre forme sorprendenti offrono infinite possibilità di personalizzazione per i professionisti della pasticceria e della gelateria, sia da laboratorio che da ristorazione.
Un’ampia gamma capace di portare colore, creatività e consistenze sorprendenti a ogni creazione dolciaria.

Tra le novità presentate in fiera anche i pani da 2 kg di Ariba Gianduia e il Cioccolato Latte Caramello.

Presentazione esclusiva del libro del Maestro Cioccolatiere Edouard Bechoux

Tra gli eventi proposti a Sigep 2025, ha riscosso grande interesse la presentazione del libro del Maestro Cioccolatiere Edouard Bechoux, sabato 18 gennaio nello stand dell’editore DB Information. Il volume, sponsorizzato e supportato da Martini Cioccolato, rappresenta un viaggio attraverso l’arte della lavorazione del cioccolato, arricchito da ricette esclusive e tecniche innovative pensate per i professionisti del settore.

La presenza di Bechoux ha sottolineato l’impegno di Unigrà nel promuovere la cultura del cioccolato artigianale e nell’offrire ai maestri cioccolatieri strumenti di eccellenza per migliorare la propria arte.

Martini Food Service

Un’unica risposta alle esigenze del canale Horeca

La presenza di Martini Food Service, sub-brand di Martini Professional (gruppo Unigrà) a Sigep 2025 ha rappresentato un’importante occasione per consolidare il proprio ruolo di partner strategico per i professionisti del canale Horeca, confermando la missione di offrire soluzioni complete, affidabili e all’avanguardia.

Martini Food Service si distingue per un’offerta accuratamente selezionata, pensata per rispondere alle attuali esigenze di chef, ristoratori e operatori del fuori casa. La proposta comprende referenze provenienti dalle linee Master Martini, Martini Cioccolato, Martini Gelato e Martini Frozen: un ventaglio di prodotti che garantiscono prestazioni elevate, praticità e versatilità, elementi fondamentali per chi lavora nel settore della ristorazione.

Una selezione su misura per il mondo Horeca

Alla base della filosofia Martini Food Service c’è un concetto chiave: facilitare il lavoro degli operatori Horeca grazie a un’offerta chiara, innovativa e di alta qualità. Questo approccio si traduce in prodotti che combinano praticità d’uso e performance costanti, supportando i professionisti nell’ottimizzazione dei processi e nella creazione di piatti sempre impeccabili. Dal cioccolato per le creazioni più raffinate ai gelati artigianali, fino a soluzioni congelate pronte all’uso, ogni referenza è studiata per offrire massima resa e affidabilità in ogni contesto.

L’attenzione alla qualità è il filo conduttore che attraversa tutta la gamma Martini Food Service. Ogni prodotto nasce da un’accurata selezione delle materie prime e da processi produttivi avanzati, che garantiscono il rispetto di rigidi parametri qualitativi lungo l’intera filiera, dalla produzione alla distribuzione. Questo impegno è la garanzia di prestazioni costanti e affidabili, indispensabili per soddisfare le esigenze dei clienti più esigenti.

Innovazione e affidabilità al servizio della ristorazione

Sigep 2025 rappresenta per Martini Food Service non solo una vetrina strategica, ma anche un momento di confronto diretto con gli operatori del settore. La fiera di Rimini ha offerto l’opportunità di presentare le ultime novità e di rafforzare il dialogo con i professionisti della ristorazione, un segmento in continua evoluzione che richiede partner capaci di anticipare tendenze e rispondere prontamente alle nuove necessità.

Con un catalogo che spazia dai semilavorati di altissima qualità per pasticceria e gelateria fino ai prodotti congelati pronti all’uso, Martini Food Service continua a evolversi per rispondere ai trend del mercato e alle necessità dei professionisti. Il leitmotiv è sempre lo stesso: garantire ai propri clienti strumenti performanti per fare la differenza in cucina e offrire esperienze gastronomiche di alto livello.

In occasione di Sigep 2025, Martini Food Service ha ribadito il proprio impegno nel supportare il settore Horeca con soluzioni che coniugano qualità, innovazione e praticità, confermandosi un alleato insostituibile per chi opera nel mondo della ristorazione.

Martini Frozen

Martini Frozen, il brand di riferimento di Martini Professional (gruppo Unigrà) per le specialità da forno surgelate, ha presentato al Sigep 2025 un’importante evoluzione della sua offerta, ponendo al centro i temi dell’inclusività e della food diversity. L’evento fieristico internazionale, punto di riferimento per i professionisti della gelateria, pasticceria, panificazione artigianale e caffè, è stato il palcoscenico ideale per svelare le ultime novità firmate Martini Professional.

Lievito madre e artigianalità: il cuore della qualità 

Alla base del successo dei prodotti Martini Frozen c’è un elemento distintivo: il lievito madre, custodito e rinfrescato quotidianamente da oltre cento anni in una sala asettica. Questo processo garantisce ai prodotti una leggerezza e una fragranza uniche, riducendo drasticamente l’uso del lievito di birra e migliorando la digeribilità delle specialità da forno. Senz’altro il know-how artigianale e la profonda conoscenza delle materie prime sono tratti distintivi dell’offerta Martini Frozen, portando a soluzioni innovative in termini di produzione. Gli ingredienti vengono attentamente selezionati in termini di genuinità, a partire dalla scelta di latte, uova (da allevamento a terra), grassi, farciture e glasse per decorazioni, conferendo ai prodotti un sapore inconfondibile.

Un’offerta per tutti i gusti e tutte le esigenze 

In linea con i temi di inclusività e food diversity, Martini Frozen ha sviluppato nuove proposte capaci di rispondere a specifiche esigenze alimentari. Dalle soluzioni per chi segue regimi alimentari particolari, come prodotti senza glutine o a ridotto contenuto di zuccheri, fino a specialità vegane e vegetariane, la gamma si arricchisce per incontrare le preferenze di un pubblico sempre più diversificato. Qualità, varietà e gusto sono tre dei must-have della colazione ideale fuori casa, e Martini Frozen lo sa bene, proponendosi come partner ideale per l’hotellerie e punto di riferimento per il mondo horeca.

La gamma di Martini Frozen comprende referenze dedicate ai professionisti di bar, pasticcerie, fuoricasa e hospitality in generale: dalla panetteria alla pasticceria, dalla pizza agli snack da aperitivo. Tra le varie proposte – dolci e salate – cuore pulsante è la croissanteria, composta da un ampio catalogo di referenze da lievitare, prelievitate o cotte, disponibili in diverse varianti di impasti (inclusi integrali e vegani), farciture e grammature, per soddisfare le domande di tutti i clienti, sempre più esigenti e attenti alla qualità.

Tra i prodotti di spicco troviamo il croissant con yogurt greco e il croissant OraSì Soia, due referenze che rispondono alla crescente domanda di prodotti healthy e naturali. Non mancano proposte salate come la pizza, la pinsa e altre referenze ready-to-use, pensate per soddisfare le esigenze di consumo rapido e versatile.

Con un approccio orientato al futuro, Martini Frozen ribadisce la sua posizione di leadership nel settore delle specialità da forno surgelate, proponendosi come partner affidabile per i professionisti che cercano qualità, versatilità e un gusto che non passa mai inosservato.

Linea Dairy Master Martini

La gamma dairy è nata dall’esperienza e dal know-how consolidato di Unigrà, offrendo ingredienti dall’alto valore tecnico e organolettico, si è arricchita dal 2023 con referenze di burro, panna e mascarpone pensate per rispondere alle esigenze degli artigiani più esigenti.

Burro Master Martini: tecnologia e tradizione per risultati eccellenti

Protagonista indiscusso della linea è il Burro Master Martini, un prodotto che coniuga materie prime di eccellenza e un processo produttivo avanzato, per garantire qualità costante e prestazioni superiori.

Con un contenuto di materia grassa pari all’82%, il burro Master Martini è realizzato attraverso un innovativo processo di lenta fermentazione con ceppi selezionati, che ne valorizza l’aroma e le proprietà organolettiche. La sua ottima plasticità e le performance stabili lo rendono ideale per ogni tipo di lavorazione.

I formati disponibili rispondono alle diverse esigenze dei professionisti:

– Blocco da 2,5 kg o 10 kg, con un punto di fusione di 30-32°C, perfetto per la preparazione di impasti, creme, frolle e torte. Questo burro garantisce sofficità, friabilità e un gusto autentico, conferendo ai prodotti finiti un aroma ricco e avvolgente.

– Formato piatto da 1 kg (superpiatto) o 2 kg, con punto di fusione di 34-36°C, ideale per una laminazione precisa e costante. La facile lavorabilità di questo burro consente una sfogliatura perfetta per croissant, paste sfoglie dolci e salate e prodotti lievitati sfogliati.

Particolarmente apprezzato dai professionisti è il formato superpiatto da 1 kg, che permette un utilizzo immediato, velocizzando il processo di laminazione e migliorando l’efficienza produttiva.

Panna Master Martini: il gusto della qualità italiana

La gamma dairy di Master Martini comprende anche una selezione di panne UHT di centrifuga, ottenute da latte italiano e trattate termicamente per preservarne le caratteristiche naturali di colore, aroma e gusto.

Disponibile in diverse declinazioni per rispondere alle specifiche esigenze di pasticceria e cucina, la Panna Master Martini si distingue per l’elevato contenuto di materia grassa e la straordinaria versatilità:

– Panna per pasticceria al 35% di materia grassa: ideale per montare e decorare, grazie alla sua struttura stabile e cremosa.

– Panna per pasticceria al 38% di materia grassa: perfetta per farciture ricche e corpose, che mantengono la loro consistenza nel tempo.

– Panna per cucina al 23% di materia grassa: pensata per esaltare le preparazioni salate, garantendo un’ottima resa e un gusto pieno.

La panna per pasticceria può essere utilizzata anche addizionata con zucchero, risultando ideale per la decorazione e farcitura di dolci tradizionali e innovativi. Il risultato è un prodotto che garantisce eccellente palatabilità, cremosità e tenuta, diventando un alleato indispensabile per i professionisti della pasticceria artigianale.

Nuove creme spalmabili: una coccola di gusto

Grande attenzione anche al mondo delle creme spalmabili, con l’introduzione di nuove varianti golose che combinano sapore e facilità d’uso:

• Easy Nocciola

• Easy Cacao

• Easy Latte

• Easy Bianco

Tra le nuove referenze in catalogo anche la Crema al miele, una deliziosa proposta che aggiunge un tocco originale e naturale alle preparazioni, e i dischi Gran Centramerica Bianco +.

Tra i prodotti della gamma plant based, riflettori puntati su Decor Up Sugar Free: crema vegetale senza zucchero con texture liscia e uniforme, perfetta per decorazioni e farciture impeccabili. Grazie alla sua leggerezza, cremosità e versatilità, si adatta a dolci e piatti salati, offrendo massima personalizzazione e performance elevate.

OraSì Barista

Conquista la caffetteria professionale

Il mondo vegetale ha conquistato i riflettori del Sigep 2025, la fiera internazionale dedicata al settore della gelateria, pasticceria, panificazione e caffetteria, grazie a Unigrà. L’azienda romagnola ha presentato nello spazio espositivo di Rimini una gamma di prodotti che interpretano i trend emergenti del mercato plant-based, tra cui spicca la linea OraSì Barista, dedicata ai professionisti del canale Horeca.

Con un’esperienza consolidata nel settore retail delle bevande vegetali, OraSì ha ampliato la propria offerta portando la qualità delle sue referenze anche nel mondo della caffetteria professionale. La linea OraSì Barista, sviluppata per rispondere alle richieste dei baristi più esigenti, è pensata per offrire performance eccellenti nella preparazione di cappuccini e altre specialità a base di caffè, garantendo una crema densa e lucida, ideale per la latte art.

La linea OraSì Barista si compone di cinque varianti, tutte 100% vegetali, senza glutine e adatte a un’alimentazione vegana e vegetariana:

• Bevanda di Soia Barista: ideale per cappuccini corposi e consistenti.

• Bevanda di Avena Barista: disponibile anche nel formato da 500 ml, per chi cerca un’alternativa più leggera e dolce.

• Bevanda di Mandorla Barista: dal gusto delicato, perfetta per ricette creative.

• Bevanda di Cocco Barista: per chi desidera un tocco esotico nel proprio caffè.

• Bevanda di Nocciola Barista: cremosa e intensa, ideale per abbinamenti golosi.

Ma le novità non finiscono qui. Al Sigep 2025, OraSì ha presentato in anteprima anche una linea dedicata al gelato artigianale. Grazie al know-how di Unigrà nei grassi vegetali e nelle tecnologie UHT, nasce OraSì Gelato, una gamma innovativa di basi liquide plant-based, pensata per soddisfare la crescente domanda di prodotti vegetali anche nel mondo della gelateria.

Unigrà si riconferma così un attore di primo piano nella rivoluzione plant-based, portando sul mercato prodotti innovativi e versatili che guardano al futuro del mondo della caffetteria e della gelateria artigianale.

Info su: www.martiniprofessional.it

MARTINI PROFESSIONAL – UNIGRÀ ESPONE A SIGEP 2025 PRESSO IL PADIGLIONE A5 STAND 121

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